第110章 金丝肉饼试营业！【为超赞奶爸加更】

金丝肉饼试营业！【为超赞奶爸加更】

下午五点，刘志才在101号院换了身新衣服，骑着新自行车来到河南医科大学门口，接上刚刚下课的林医生，前往百货大楼。

路上，他说了一下新店的进度，表示明天开始试营业，还贴心的科普了试营业的概念。

林素清靠着他的后背，脸上满是幸福的笑容：“这次你不会又只干一个月就转让出去吧？”

刘志才摇了摇头：“那肯定不会。”

林素清有些意外：“准备在集贸市场扎长桩吗？”

刘志才说道：“不，是新店的转让费太高，等闲遇不到能拿出这么多钱的买主。”

最快的

酱香饼摊位是老吴的堂弟复员归来，赶巧遇上了，这次总不能再让老吴寻摸个手握巨款的表弟出来吧？

肉饼店开张后，先和靳宽干着，要是生意好，就再招个揉馅的帮厨，三个人努努力，一天卖一千个不成问题。

按照五百个油渣馅、三百个猪肉馅、两百个牢肉馅来算，一天的净莉润能送到一百四，这比酱香饼的一天七十高了整整一倍。

为了刺激两个帮厨，还可以搞个奖金制度，表现好了月底发点儿奖金，诱惑力直接拉满。

林素清说道：“明天我回家过周末，返校前我会拐到集贸市场，尝尝你做的金丝爆汁肉饼。”

“没问题，到时候给你做几个特供版的。”

记得商店里有成品豆沙，明天提前买一包，周日给林医生做几个金丝豆沙饼，让她尝点与众不同的滋味。

来到百货大楼，小两口采买一通生活物品，又去二七广场旁边的小棚子里，吃了顿萧记烩面，等再次回到河南医科大学门口，已经是下午六点半了。

两人分开后，刘志才骑车来到不远处的101号院，锁好车，带着大包小包的上楼，将各种生活物品收拾妥当，又烧水洗了个澡，浑身舒坦。

这年头没手机，没电脑，甚至连电视机都没有，刘志才坐在沙发上歇了一会儿就觉得无聊，干脆翻出正在准备的烧饼炉专利资料，接着写了起来。

前世他申请过专利，但那已经是05年之后了，对于八十年代申请专利的流程，还不太清楚，等初版材料整理好，找懂行的人修改一下，免得做了无用功。

第二天凌晨五点，刘志才早早起床，洗漱一番便骑车来到集贸市场————最近习惯了早起，想睡懒觉都睡不着，干脆早点忙活算了。

虽然是试营业，那也不能瞎凑合，该怎么做就得怎么做。

他把面和好，泡上梅干菜，出门买了牛肉、猪肉、猪板油、小葱等食材。

肉摊都有绞肉机，牛肉猪肉全部打成肉馅，猪板油加工成手指粗的条，刚到店里，就看到靳宽在门口坐着：“现在集贸市场还没开门，你咋进来的？”

靳宽指了指侧门的方向说道：“我提了你的名字，那个管理员就让我进来了，还说我来得太晚，让我明天早点来————老板，你都是几点来啊？”

哟，老吴这是转早班了啊————刘志才说道：“咱正常上班是早上五点之前到这里，傍晚五点差不多就收摊了，等你的健康证拿到手，我去管理处给你办张通行证，这样就能跟商贩们一起进来了。”

两人走进店里，刘志才把铁锅架在蜂窝煤炉上，准备熬猪油。

靳宽问道：“老板，以后每天早上都先熬一锅猪油吗？”

刘志才摇了摇头：“那倒不用，白天抽时间把猪油渣熬出来，早上来了用热油复炸一下就行了，不需要专门来熬。”

早上时间宝贵，一定要做好统筹。

猪板油焯水后在灶上慢慢熬着，刘志才把昨天下午熬的猪皮冻端了过来————皮冻已经彻底凝固，拍起来颤巍巍的。

他称了一下皮冻的重量，让靳宽切成黄豆大小的颗粒。

等会儿做馅时，先用昨天熬好的花椒水把肉馅打成肉泥，再加入皮冻，达到多汁的效果————皮冻不能提前加，否则搅打肉馅时会融化，增加包的难度。

靳宽洗洗手，笨手笨脚的抓起菜刀：“老板，我没做过饭，要是干不成可咋办啊？”

刘志才觉得这个前世的早餐店老板多少有些谦虚了：“这一行没啥诀窍，只要勤快点就能做好，加油做，你肯定能行的。”

靳宽切皮冻时，刘志才把梅干菜洗净，用菜刀切碎，接着在另一个灶上，使用猪油把梅干菜炒了一遍。

炒梅干菜时要有耐心，一点点把梅干菜中的水分炒出来，这样拌到馅中，才能吸收大量肉汤，变得比肉还好吃。

梅干菜炒好，刘志才重新架上炒锅，舀了点猪油，接着抓一把猪肉馅丢进去爆香，加水烧开，下入手工挂面，煮好时放两筷子炒好的梅干菜，一锅肉丁干菜面就煮好了。

这会儿靳宽也切好了皮冻，刘志才招呼他一起吃早餐。

靳宽有些意外：“老板，咱一个肉饼都没卖出去呢，这就吃饭合适吗？”

刘志才端着碗坐下来，挑起面条吹了吹，吸溜一大口：“吃饱才有力气挣钱，赶紧吃，锅里剩下的全是你的，吃完我就教你揉面分剂子。”

昨天买的小天平，就是今天分剂子用的，用天平作参考，可以让面剂子更加均匀，不会因为过大而出现夹生的情况。

靳宽没再说话，把锅里的面条倒进一个陶瓷盆里，端着吃了起来。

吃过早饭，刘志才拿着一个方形陶瓷盆，往里面倒了菜籽油，给靳宽演示了一下分剂子的步骤，分好的剂子泡进菜籽油中，泡满一盆就捞出来堆在空盆里，蒙上一块湿布，确保面剂子不会风干。

之所以在油中浸泡，是为了增加面皮的延展性，让做出来的牛肉饼拥有更多层数，吃起来味道更突出，香味更浓郁。

靳宽刚开始做得很慢，每个剂子的重量都要不断在天平上调整，但习惯了之后，基本上就是多一点少一点的事，油盆里很快就浸泡了一层剂子。

他忙活时，刘志才把猪油渣捞出来，油温升高后复炸一遍，摊在托盘中晾着。

趁着这个功夫，他把猪肉馅和牛肉馅搅出来，再团成比拳头略小的肉团，放在托盘中备用。

早上六点，附近的百姓涌入集贸市场，开始采买今天要用的食材。

刘志才见猪油渣晾得差不多了，切碎跟梅干菜拌在一起，先加入花椒水搅拌，再放入皮冻碎，最终搅成了猪油渣肉馅。

三种馅料全部做好，他将三叔制作的滚轮刀拿出来，开始包馅。

正忙着，吴向阳和老魏楚摸过来，冲刘志才问道：“小刘，人家都开张了，你这咋还没开始呢？”

刘志才说道：“今天主要是熟悉流程和步骤，不急着卖。”

老魏问道：“小刘你第一锅啥时候能做好啊？我还等着买呢，我准备一样买一个，都尝尝。”

刘志才一边包馅一边说道：“最多二十分钟就能出锅，三种口味都有。”

一锅三十个，光煎一种比较浪费火力，最好的办法就是一锅煎好几样，盛的时候再进行区分，这样才能满足顾客们的需求。

等顾客多的时候，就专门用一口锅做猪油渣金丝饼，另外一口锅做猪肉馅和牛肉馅。

按照八十年代的餐饮标准来说，最便宜的猪油渣肉饼肯定会热卖，甚至受到追捧，毕竟便宜，两毛钱就能解馋，还要啥自行车啊。

猪肉馅用白芝麻，牛肉馅用黑芝麻，猪油渣不放芝麻，三种肉饼很好区分————其实刘志才还想把猪油渣肉饼的金丝换成宽一点点，反正三叔做了一堆滚轮刀呢，但想想凭白增加工作量，还是算了，就按一个标准来吧。

等以后做甜味金丝饼时，再从金丝上做文章比较合适。

很快，第一锅金丝肉饼就摆进了锅里开煎，吴向阳和老魏守在窗口，不一会儿就吸引到了好几个路过的顾客：“这是卖啥的？”

“金丝爆汁肉饼是个啥东西，好吃吗？”

“哟，这不是卖酱香饼的小刘老板吗？咋跑这儿了？”

“既然是小刘的生意，那我得支持一下，好赖尝个鲜。”

“我也尝个鲜，免得回头聊起来，被他们说老土。”

这年头的从众效应还是很强的，尤其是吴向阳和老魏两个管理员在门口站着，让路过的人不由得想要买个尝一尝。

金丝爆汁肉饼的窗户上贴着三种馅料的区别以及定价。

上面还有开业前三天九折优惠的标语————这个折扣相当于猪油渣肉饼便宜了两分钱、

猪肉饼便宜了三分钱，牛肉饼便宜了五分钱。

开业大酬宾嘛，把实惠放到明处，让顾客占到实实在在的便宜。

没多久，一个个金灿灿的金丝爆汁肉饼出锅，刘志才根据馅料的区别，将这些肉饼摆在了不同的食品架上，然后打开小灯，窗外的顾客瞬间被这卖相吸引住了，纷纷掏钱购买。

吴向阳赞叹道：“小刘这脑子可真好使，装一排小灯，硬生生把诱惑力提升了好几个台阶。”

老魏掏出钱，一样买了一个，挤出人群咬了一口，顿时被里面的汤汁震惊了：“哎哟，这个味儿可真够香的啊，老吴你慢点吃啊，别溅身上了————这小汤汁，比上海生煎里的汤都香，小刘这肉饼，绝对会火啊！”

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