第105章 猪油渣好吃的秘密！【求月票】

集贸市场内，刘志才看着老付一丝不苟的和水泥，铺地砖，顿时放下心来。

这时候，不远处卖牛肉的摊主程红星走过来，老远就递烟：“刘老板，你咋从咱集贸市场黄金地段搬到这里了？这个位置，大周末都没多少人来的。”

刘志才摆摆手，表示不抽烟：“这里宽敞，适合我的新生意，开业后每天都需要不少牛肉，你家的肉不会断货吧？”

一听要用自己的牛肉，程红星立刻来劲了：“不会断货，我们家的牛肉都是从屠宰场拉来的，非常新鲜，要啥部位有啥部位，就连牛杂牛尾牛蹄也都能弄来，刘老板有需要尽管说，我这里的牛肉绝对保真。”

新到一个地方开店，首先要跟邻居打好关系，这样不管做什么都会非常便利，至于打好关系的方式，自然就是成为合作伙伴了。

按照刘志才的预估，金丝肉饼开张后，每天用牛肉的量也就十几斤，远没有猪肉多，但架不住每天都用啊。

程红星热情的介绍道：“咱这一条街商铺不多，优点是宽敞，缺点是没人，要是刘老板能带火这条街，我号召商铺们一块儿给你送锦旗！”

虽然闹不明白刘志才为啥让出如日中天的酱香饼摊位，但既然来了，那自然希望他再带火一个项目————一旦火了，整条街的商铺都跟着沾光，这可是打着灯笼都难找的好事。

上午十点，刘志才溜达着找到卖猪肉的老秦，同样跟他定下了合作的事，要是价格公道，以后的猪肉、猪板油就从他这里进了。

相对于牛肉，猪肉的消耗量就大了，需要提前预定好，免得到时候供应不上。

老秦一听每天能用几十斤，当即给了个非常优惠的价格————这年头，都是零星买肉的顾客，大主顾很少，一定得把握住。

为了表示诚意，老秦直接送给刘志才一块四斤左右的猪板油。

刘志才正好想试试猪肉摊的绞肉机，让老秦将这块猪板油加工成肉片，捏着看了看，觉得有点大，最终又塞入绞肉机，加工成了手指粗细的板油条。

这个状态就差不多了，放在锅里熬猪油，熬到板油变成筷子粗细就捞出来，再简单切成油渣丁，就可以用来做馅了。

猪油渣做馅时不能炸太过，要留三成左右的猪油，这样的馅料更香，吃起来也不干涩，满是猪油的润泽感。

至于熬出来的猪油，和面时加一些，做馅时再加一些，要是还有剩余，就卖给老钱，正好他也不用每天想办法熬猪油了。

嗯，别看是副产品，但只要找对渠道，同样可以变现。

回到店门口，刘志才看到地砖已经铺了个七七八八，墙角的孔洞也填补好了，两个工人正在用红砖和瓷片砌洗菜池。

他又嘱咐了老付几句，随后骑车回家，明天上午再来一趟，下午就可以给林医生准备烙馍卷菜了。

回到家中，刘志才架上铁锅，先把猪板油焯一下水，接着开始熬猪油————做馅料的猪板油熬到什么程度，出油率是多少，需要有个通盘考虑，眼下有现成的板油，索性直接试一试。

他往锅里加一瓢清水，下入焯好的猪板油，再放入几片生姜和八角，小火慢煮。

随着锅里的水分蒸发，油脂越来越多，还十分透亮，而那些原本指头粗的板油条，则明显缩水一圈，表面也开始出现微微的焦黄色。

板油条变成金黄色，刘志才捞出来切开，表面已经香酥，里面则是半油半脂肪的状态————到了这个程度，油渣的状态是行了，但内部却有没有香味，反而有淡淡的腥味。

再炸下去，油渣倒是会变香，但油渣内部的油脂会减少，口感方面会打折扣。刘志才捏着猪油渣思忖片刻，想到了一个解决办法——复炸！

他挑出锅里的八角姜片，用笊篱把所有猪油渣全都捞出来，等油温达到八成热，再将

猪油渣倒进锅里复炸。

四十秒后，重新把猪油渣捞出来，这次口感明显变得香酥了不少，复炸能让猪油渣更加香酥，内里的脂肪也会呈现出半融化的状态，香味、口感全都有了。

刘志才尝了尝猪油渣的口感，觉得非常完美，当即把这个办法写在了一个小本本上，又找到了一个化腐朽为神奇的小窍门，回头可以编到烹饪学校的教材中。

油渣做好，他从面缸里盛了一些发面出来，配着面粉重新和成面团，放在盆里醒发，趁着这个空档，把新做好的猪油渣切成花生米大小的颗粒，再将西葫芦刮成丝，捎带手包成包子，用平底锅煎了出来。

等王美兰从地里下晌回到家，刘志才已经煎了两锅猪油渣西葫芦煎包。

王美兰惊讶的说道：“猪油渣还能跟西葫芦掺着当馅呢？”

刘志才笑着说道：“西葫芦出汤，正好能中和油渣的油腻。”

猪油渣浓香，西葫芦清鲜，两者结合在一起，就成了美妙的鲜香味儿。

王美兰洗洗手尝了一口，觉得确实好吃：“等会儿给你爸捎几个，他爱吃西葫芦馅儿的包子————对了儿子，你的店铺啥时候能开门啊？”

刘志才说道：“我准备下周四把所有设备运过去装好，下周五让我二舅帮忙送一车蜂窝煤和一车面粉，下周六试营业，下周日正式营业。”

王美兰一愣：“试营业是啥意思？”

“就是提前一天开卖，但不以赚钱为目的，而是熟悉各个流程和环节，等周日当天正式开业，就不会手忙脚乱了。”

这几天还得找个帮厨，从周四开始上岗，跟着店面一起成长，这样才更有归属感。

下午，刘志才来到老郑家，见到郑春旺正在剥玉米，坐下来开始搭手一块儿剥：“春旺哥，听说河水断流之后，捕鱼的人多了不少，现在河里还有虾吗？”

郑春旺说道：“有啊，个头还挺大。你想吃虾了？傍晚咱俩去把虾笼放进去，明天差不多就能收一碗，多裹点面炸一下，够一家人吃了。”

一听有虾，刘志才问道：“虾笼在河里过夜，没人拿吧？”

“咱村就我们几个喜欢捞鱼，见到虾笼在河里，最多会取走一些吃，不会偷笼子的”

不管是虾笼还是地笼，取里面的鱼获没问题，但不能把笼子拿走或毁掉，这是江湖惯例。

郑春旺担心自己的两个虾笼不够用，打算再借几个，一块儿下进去————秋后还指望刘志才教自己挣钱的本事呢，可得上点心。

郑春旺的老婆抱着孩子，在一旁碎碎念：“志才在市里摆摊，又是缝纫机又是洗衣机的，你好歹也买一两样，让我在娘家人面前也扬眉吐气一回。”

两人结婚时，娘家那边要摩托车，郑春旺家穷买不起，最终在媒人的建议下，去办了个摩托车驾驶证，表示很快就会买摩托车————如今孩子都快半岁了，也没见到摩托车影子。

郑春旺说道：“媳妇儿你放心，我秋后跟志才学个手艺，今年春节，直接骑着摩托车去你家走亲

戚，给你好好长长脸。”

刘志才帮他剥了半下午玉米，弄得差不多时，两人拿着虾笼，又去借了老耿儿子耿保民的笼子，凑了五个虾笼，一起来到河边，下到了水草茂盛的地方。

如今村北的小河还没受到污染，河水清澈，水草丰茂，王八虾米全都有，刘志才记得到了90年，上游几个村子搞了小型造纸厂，整条河就彻底变成了黑水河，臭气熏天的，河水也没法灌溉了。

放好虾笼，郑春旺像个专家似的说道：“天擦黑虾就开始活动了，要是上游再放点儿水的话，虾会更活跃。明天早上我得去摘棉花，你别忘了来收，虾笼先放你家就行了。”

刘志才答应一声，记住了放虾笼的位置，跟郑春旺骑车返回了村里。

晚饭时，王美兰得知儿子要在市里找个帮厨，疑惑的问道：“咱村这么多人呢，不能找个去当帮厨吗？”

刘志才摇了摇头：“市里的生意市里做，村里的生意村里做，贸然掺和在一起未必是好事儿。”

刘国华喝了口小米粥，认同了儿子的看法：“志才嫌远在市里租了房，咱村人去的话，租房要花一笔钱，他们未必愿意，而骑车来回奔波又特别危险，横竖都不合适，还是找市里人方便一些。”

刘志才其实很想找找前世那几个徒弟，比较踏实能干，但那几人如今在哪条路打游击还不清楚，贸然去找，说不定会把自己当成骗子。

还是等吧，有缘分的话，早晚能遇到他们。

第二天早上，刘志才帮刘国华出了摊，回家睡了个回笼觉，早上七点，他骑着自行车来到河边，找到昨天郑春旺放下的虾笼，小心从水中提了出来。

刚出水面，笼子里面的河虾就噼里啪啦的乱跳，个头还不小，看得刘志才一脸欣喜：“不错不错，这么多虾，足够林医生好好吃一顿了。”

他把五个虾笼挨个儿从河水中拽出来，倒出河虾，折叠好虾笼，提着回家————趁着河虾新鲜，先炸出来，下午再复炸一下，好好犒劳一下咱家林医生！