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第673章 阿伟，机会给你不中用啊 (2w月票加更2/2)
作为头菜登场的牛头方，自然是备受瞩目的。
而在孔庆峰的描述中，这道登上人民大会堂，用来接待重要外宾的国宴大菜，更是让人忍不住期待。
不只是加藤惠和张本静香满眼好奇，姚立诚亦是盯着看着，他同样是第一回见这道菜，上回在嘉州待了那么长一段时间都没有吃到这道菜。
今天这桌席，经孔庆峰这么一讲解，确实感觉味道比起之前又提了几分，周砚今天这安排实在是做得太好了，考虑得很周到。
一圈转下来，小曾伸手按住玻璃转盘，让牛头方停在自己面前，接着拿了两摞白色小圆盘，在上菜位开始分盘。
敞口的大勺子，将下方垫底的青菜心一并舀起，分装到小盘之中。
大盘分装的时候，就已经考虑到了整体成菜效果与分装便利性，每一块牛头方下方的菜心都是单独的，这样分装到小盘之中，也是单独成菜的状态。
摆盘精致这一块，周砚还是相当讲究的。
小曾又快又稳，旁边有一位食堂的工作人员配合，将分装好的牛头方给客人呈上去。
白色小瓷盘中，牛头方的形态得以完美呈现，长方状的厚片，从侧面可以看到厚度。
“专业。”加藤惠一直在注意小曾分餐的动作，等她分完后竖起了大拇指。
张本静香笑盈盈道：“哇哦，这样小小一份，感觉变得好精致，有种吃日料的感觉了。”
孔庆峰听了翻译后，开口道：“其实分餐制是从我们中国传到日本的，以前中国古代贵族一人一张小桌，所以菜装在小盘子里，一人一小份，按人头分装。
现在中国人不搞这一套了，宴会吃饭，不管是家宴还是这种商务宴请，还是大盘盛菜居多，讲究一个热闹。
不过现在商务宴请开始使用公筷夹菜，以及让服务员分菜了，这点也算是跟着时代在进步吧，满足不同客人的需求。”
张本静香听得微微点头道：“嗯，这种变化在粤菜餐厅非常明显，近几年服务提升得特别多，宴席上菜小份装的也越来越多了。”
加藤惠跟着说道：“其实我就喜欢这种大盘装菜的感觉，厉害的中餐厨师非常擅长摆盘，用小盘子是摆不出那种感觉来的。
就像刚刚那只樟茶鸭，用小盘装就是一块鸭肉，但在大盘子里他就是一整只鸭子。将厨师的刀工展现得非常好，斩切成小块之后又要严丝合缝地拼成完整的鸭子，不简单的。”
“这才叫摆盘嘛，一个大盘子里装一块肉，放两片叶子，那叫什么摆盘。”
孔庆峰竖起大拇指：“你确实懂吃，也懂摆盘。”
“来，尝尝这个牛头方。”加藤惠拿起筷子，笑着说道：“刚刚吃过脆爽的牛头皮了，我现在对这另一种做法的牛头皮非常好奇，一道用了那么多珍贵食材，耗时八个小时做出来的菜，到底是什么味道的，能不能当得起国宴大菜的名号。”
加藤惠先凑上前闻了闻，复合的肉香非常浓郁，闻着就很诱人。
拿筷子夹起牛头方，筷子一夹就陷了进去，相当软，他本来还担心夹不起来，结果晃晃悠悠地，还真给他夹起来了。
悬空之后，光透过来，琥珀的质感更明显了，加藤惠都忍不住赞叹：“这太漂亮了，原来牛头皮这么厚啊，真是长见识了。”
略作欣赏，加藤惠将牛头方喂到嘴里，一抿就在嘴里化开了，口感极致软糯，但糯而不烂，香嫩化渣，嚼起来满口胶原蛋白。
咸鲜的滋味在舌尖炸裂并慢慢浸润，他感受到了孔庆峰说的那十余种珍贵食材了，鸡、鸭的鲜美，肘子的油润，火腿的咸香，干贝的鲜美……在咀嚼中缓缓绽放。
它们虽然没有出现在盘子里，但它们的风味与精华，经过八个小时的小火慢煨，已然浸润了这块牛头皮。
牛头皮处理得特别干净，没有一丝一毫的腥膻味。
调味调得恰到好处，余韵微带回甜，醇厚而不显油腻，一块普普通通的牛头皮，经过厨师巧妙的烹饪之后，绽放出不属于它的鲜美滋味。
加藤惠将牛头方咽下之后，还细细回味了一番，然后惊叹道：“巧夺天工，不可思议！这厨师就像魔法师，赋予了牛头方新的灵魂。”
这牛头方的口感和味道，完全颠覆了他对牛头皮的想象。
如果说先前夫妻肺片中的牛头皮，利用的是牛头皮本身脆韧的口感。
那这份牛头方中，厨师利用的则是牛头皮经过长时间烹饪后变得软糯的口感。
同样的一块牛头皮，在厨师精妙绝技之中，展现出了完全不同的两种口感与滋味。他很确信，这厨师就是故意上的两道同食材的菜肴。
这才是真正的炫技。
但加藤惠承认，他被征服了。
张本静香吃完后也一脸惊艳，同时有些疑惑地看向了加藤惠：“确实是令人惊喜的口感和味道，和刚刚那份牛头皮完全不一样。为什么会是这样的呢?明明在那道菜里，牛头皮的口感是脆的。”
在外面吃饭，张本静香已经习惯向加藤惠询问，一来是他确实很懂吃的，二来是他喜欢别人这样问他，给了他一个表现的机会。
二十年的相处，她一向是这样的。
加藤惠闻言，果然来劲了，一脸认真道：“这是厨师对刀工、火候、调味的完美把控！”
“在夫妻肺片这道菜中，厨师想要的是牛头皮脆韧的口感，适合作为一道下酒菜，所以选择了薄切，除了卤香之外，调味主要靠红油浇汁。
而牛头方这道菜，他要的是软糯的口感，吃起来满口的胶质感，所以牛头皮是厚切的方块状，利用时间的魔法让原本脆韧的牛头皮变得软糯。
并且通过汤汁把其他食材的味道一点点融入到了牛头皮之中，从而有了这道独一无二的牛头方。
我们前两天在香江吃的鱼翅，就用了这种手法，但无论是口感还是味道，我觉得都远不如这份牛头方。”
张本静香听完赞叹道：“老公，你懂的真多。”
加藤惠上扬的嘴角根本压不住。
“这是周砚做的新菜吧?口感和味道确实很特别，能把牛头皮做成这样，真厉害。”姚立诚吃得连连点头，这份开席头菜，用了那么多名贵食材，他要是在香江的大饭店，最少也是1288港币起步。
关键是你花了1288，吃不到这个味道，吃不到这种品质。
加藤惠这种老饕，常年飞世界各地去吃吃吃。
在香江的时候，他已经请他们在老庄的德兴楼吃过一顿，评价还不错，但他们平时没少吃高端粤菜，见怪不怪。
但今天晚上这顿饭，加藤惠可是赞叹连连，几乎每一道菜上来都是先拍照，然后认真试吃，疯狂赞叹。
孟安荷尝过牛头方后，同样忍不住赞叹道：“周砚这牛头方做得比上回我在荣乐园吃的还好，口感很棒，味道一流，水平真的高。”
“是吧，我也是头一回吃他做的牛头方，水平超出我的预期了。”林志强笑着说道。
“嘬嘬嘬……”周沫沫凑到小碟子前，小口小口嘬着，美美的吃完了一块牛头方，然后把下边的菜心都吃得干干净净的。
“真好吃~”小家伙晃了晃小短腿，吃美了，侧头跟夏瑶说道：“瑶瑶姐姐，锅锅还是对你好，你回来了我才吃上这么好吃的牛头皮。”
夏瑶的笑意根本忍不住，牛头方她还是头一回吃，确实很特别，不过今天她可是占了加藤惠和张本静香这两位贵客的光才吃上的。
接着上桌的是红烧排骨和咸烧白。
红烧排骨没什么好说的，这道菜本身比较常见，但颇受喜爱。
张本静香吃了一块又要了一块，这酱香带点回甜小风味，深得她的心。
夏瑶也没忍不住递了第二筷子，她是真喜欢吃周砚做的红烧排骨，第一回吃就爱上了，在香江最惦记的还是这一口。
在她眼里，牛头方都不如这一口排骨来得香。
一口刚出锅的红烧排骨，软烂入味，还是熟悉的味道，这才觉得自己真的到了嘉州，又回到了周砚的身边。
接着上的是芽菜咸烧白，这道菜加藤惠非常好奇，追着孔庆峰问了不少关于芽菜的问题。
“这个芽菜好特别，口感很脆嫩，又有种非常独特的发酵香味，而且有一点点甜口，配上这个肥瘦均匀的肉片，好吃！”加藤惠给出的评价也是颇高的。
“大蒜烧鳝鱼。”跑堂接着上了下一道菜。
白色大盘之中，带花纹的蜷曲鳝鱼段被红亮油光裹着，一颗颗独蒜埋在浓稠汤汁里，热气蒸腾。
“鳝鱼?是鳗鱼的一种吗?但……为什么看着有点像蛇呢?”张本静香看着盘子里的鳝鱼，黛眉微蹙，身体下意识地向后退了一点。
加藤惠摇头道：“鳝鱼不是鳗鱼，区别还是挺大的，不过它确实长得跟蛇比较像，像没有鳞片的蛇。我们日式料理中，很少用它来作为食材，因为处理不好容易腥膻。
但中国菜，很多菜系都爱吃鳝鱼，比如淮扬菜的软兜长鱼、大烧马鞍桥，粤菜的啫啫黄鳝煲、豉椒炒黄鳝片，浙菜的生爆鳝片等等。”
“我爱吃蒲烧鳗鱼，但这个鳝鱼我感觉有点吃不了。”张本静香摇头，眼里带着畏惧。
加藤惠笑着说道：“我倒是对它充满了好奇，这是我第一次吃用大蒜烧的鳝鱼，我之前吃过啫啫黄鳝煲，那个比这个看着还要更糟糕些呢，还好那会你不在，不然估计你会被吓跑。”
孔庆峰介绍道：“我们嘉州做鳝鱼可是出了名的，临江鳝丝、大蒜烧鳝鱼、干煸黄鳝等等，这道大蒜烧鳝鱼就是经典做法。”
“鳝丝?这个吃法听着好像挺有趣的。”加藤惠眼睛一亮。
大蒜烧鳝鱼转了一圈，停在了加藤惠的面前。
小曾主动开口询问是否需要帮忙夹菜。
“不用，我们自己来就好了，我夫人应该吃不了这个。”加藤惠照例先拍照，然后微笑摇头婉拒，拿公筷从盘子里夹了一块鳝鱼段。
汤汁非常浓稠，裹着鳝鱼，加藤惠直接尝试着咬了一口，眼睛一下子亮了，表情颇为惊喜。
张本静香看着他，黛眉微蹙，犹豫着问道：“好吃吗?”
这个带花纹的鳝鱼，让她觉得有点可怕，今天晚上不让他亲自己了。
加藤惠把鳝鱼咽下，连连点头道：“好吃！相当好吃！这鳝鱼烧得非常软嫩，一抿就脱骨，鳝鱼皮又特别软糯。
虽然这汤汁看着红亮红亮的，但其实味道是以咸鲜为主的，香辣为辅，辣度比较低，但特别香，汤汁收得很浓稠，挂在鳝鱼上，味道很醇厚。”
“咕噜~”张本静香听完喉咙滚动了一下，加藤惠还是太会描述了。
当年他们俩还没在一起的时候，他自己开了一家小餐厅，就在她当设计师的公司旁边，主要卖鳗鱼饭和寿司，菜品不多，价格实惠，但味道做得不错，她几乎每天午饭都在他店里吃。
客人不多，他就喜欢一边看她吃饭，一边跟她聊天，聊的是日本各地的美食。
他非常博学，虽然只是一个小餐厅的老板，但好像什么都懂，什么都知道。
听他聊起那些美食，感觉鳗鱼饭都变得美味了。
饭店不挣钱，干了一年，开垮了。
但他们俩走到了一起，成了情侣，他说这是这家饭店最大的收获。
后来他们结婚的时候，张本静香才知道，原来加藤惠就是她上班那家服装公司的老板的儿子。
结了婚，他并不愿意接手家族企业，又去开了三次饭店，换了好几个赛道，但无一例外都开垮了。
等到他公公身体不好，按着他脑袋回来继承家业的时候，她都已经干到设计部总监的位置了。现在想起来，她还是偶尔会怀念当年他做的蒲烧鳗鱼，那是他为数不多做的好的菜。
他很会吃，但在做菜这件事上，确实没有太多的天赋。
“静香，你要不要尝尝?”加藤惠看着她问道， “我觉得它比我的蒲烧鳗鱼做的还要好吃，你知道的，我一向对自己做的鳗鱼非常有信心。”
张本静香犹豫了一下，点头道：“那我尝一块吧。”
“好，我给你挑一块肥的。”加藤惠笑着说道，等大蒜烧鳝鱼再度转到面前，给她夹了一块相对肥的鳝鱼段。
孔庆峰给他建议道：“尝尝这个大蒜吧，这道菜里边，大蒜甚至比鳝鱼还受欢迎。”
“大蒜?真的吗?”加藤惠有些诧异。
孔庆峰解释道：“这个叫独蒜，和一般的大蒜有点区别，它在这道菜里不只是香料，也是菜的本身。”
“那我必须要试试看。”加藤惠听了翻译后，从善如流地夹了一颗独蒜到碗里。
蒜在他的认知里，一直都是配料的存在，和葱、姜一样的存在，一般情况下是不会单独去吃它的。
但既然是川菜大师推荐的，他高低得尝尝，这是一个美食家的基本素养。
他从来不认为自己是一个优秀的老板，但一向以合格的美食家自居。
你可以嘲讽他公司管理一窍不通，他只会谦逊地笑着说自己还要学习。
但你要说他是个啥也不懂的美食家，他是真的会生气咆哮的。
咬开蒜肉，和他预想辛辣刺鼻的感觉不同，这蒜烧得耙糯粉绵，而且吸满鳝鱼鲜汁，甜润入味，轻轻一咬，直接在嘴里化开了，这种感觉妙不可言！
“哇哦，这蒜的味道和口感跟我预想的完全不一样，太香了，有点土豆的感觉，但比土豆的口感还要细嫩，没了蒜的辛辣，反而还带点甜润的口感。”加藤惠惊叹道：“四川人太会吃了！”
说完，他眼疾手快地给张本静香的碗里夹了一颗蒜，必须要让她也尝尝。
张本静香刚皱着眉把鳝鱼喂到嘴里，咬了一口之后，表情有了一些变化。
不是她想的那种滑溜溜的口感，咬下去的口感是嫩的，类似于鳗鱼的口感，皮很糯，咸香微辣。
只一口，就让人不在意它长什么样了。
不知不觉，一块鳝鱼肉就下了肚，跟加藤惠描述的一样，确实好吃又入味。“静香，你尝尝这个蒜，比鳝鱼还让人惊喜。”加藤惠强烈推荐。
“要不还是算了吧。”张本静香平时是不爱吃蒜的，因为口腔里会有浓烈的气味残留，不符合社交礼仪。
“你放心，它没有蒜的浓烈气味。”加藤惠非常清楚她在介意什么。
张本静香这才尝试着咬了一口，惊讶道：“这是蒜吗?感觉它的口感特别软，而且吸收了鳝鱼的香味，好吃。”
“你也越来越专业了，以后可以开个专栏。”加藤惠笑着调侃道。
“那不行，我跟你相比还是差远了。”张本静香摇头。
大蒜烧鳝鱼这道菜，给张本静香带来了不小的反差，鳝鱼只吃了一块，但独蒜倒是吃了两颗，好吃又没有压力。
“雪花鸡淖，请慢用。”
接着上桌的是雪花鸡淖这道菜。
雪花鸡淖洁白如雪，层层叠叠，真如一堆雪花般堆叠在盘中，宛若一座小山，红色的火腿肉和雪白的雪花鸡淖一碰撞，白里透红。
盘子放下，雪山还颤颤巍巍的，状如云朵，轻盈蓬松，堆叠如积雪，洁白无瑕。
加藤惠和张本静香的目光瞬间就被吸引了。
“这道菜我听说过，他是用鸡肉做的对不对?真漂亮！”加藤惠有些兴奋地拿起相机。
“对，雪花鸡淖是用鸡肉做的，有着吃鸡不见鸡的美名，独具特色。”孔庆峰点头。
“就像是一座雪山一般，确实很有美感和意境。”张本静香同样赞美道。
“这就是中式摆盘的魅力，西餐的摆盘就是放点西蓝花和芦笋，或者用酱汁在盘子里划几道，就像涂鸦一样，毫无美感和趣味可言。”加藤惠说道，同样满是欣赏的看着眼前这份雪花鸡淖。
“像不像你们富士山?”孔庆峰问道。
“您这么一说，还真有点像。”加藤惠笑着点头。
孔庆峰又好奇问道：“我听说富士山是一座活火山，要是往里边丢一颗炸弹，火山会爆发吗?”
加藤惠道：“有这个可能性，不过一般的炸弹应该不行。”
“核弹呢?”孔庆峰又问道。姚立诚和林志强的表情变得有些微妙起来，甚至还有点紧张。
加藤惠认真想了想道：“那应该是会爆发的，不过我想应该没有人会这么疯狂。”
孔庆峰若有所思地点了点头，没再问，但自言自语地嘀咕了一句：“美国佬还是没丢对地方。”
坐旁边的林志强闻言表情一变，还好翻译没听清，没把这句翻译过去。
不然核弹没炸，他炸了。
四川的老辈子，有时候说话还是有点没轻没重的。
但转念一想，抗日战争对他们这一辈来说是一段惨痛记忆，有亲人在战争中死去，如今还能笑着跟日本人坐在一张桌子上，已经算得上体面。
小曾立马开始分盘，将众人的注意力吸引了过来。
小盘装的雪花鸡淖，吃起来更为方便体面。
加藤惠拿起勺子尝了一口，满是惊喜道：“果然只有鸡肉的鲜甜，吃不到鸡肉，一入口就化开了，甚至连鸡肉纤维都没有。”
“孔大师，这是怎么做到的?”
孔庆峰说道：“雪花鸡淖这道菜，首先需要选择一只养殖时间一年内的嫩鸡，取鸡胸肉，用刀背把它捶打成茸状，再仔细地剔除所有多余的肌肉纤维，调制成鸡浆，再用猪油软炒而成。
这是一道功夫菜，对刀工和火候的要求极高，捶打鸡茸的过程中需要严格把控力道，这样才能保证肌肉纤维不会被捶断残留在鸡茸之中，这个过程非常耗时，才造就了雪花鸡淖独特的口感。”
加藤惠听翻译的话，从包里掏出纸笔来，刷刷记录了一段。
这道菜他曾听一位美食家前辈提起过，但确实是第一回吃，长见识了。
“是不是还有一道菜叫芙蓉鸡片，比这道菜还要更难一些?”加藤惠又好奇追问。
“芙蓉鸡片你也想尝尝啊?”孔庆峰看着他笑问道。
加藤惠点头，满眼期待道：“我听说这道菜难度极高，只有顶级川菜大师才能掌握，成菜非常漂亮，如芙蓉花一般，要是有机会的话，确实想要见识见识。”
孔庆峰闻言看向了林志强：“林厂长，要不然你去请周师傅加个芙蓉鸡片吧。”
“好，我去跟周师傅说一声。”林志强心领神会，立马起身。加藤惠闻言连忙说道：“哎，这临时加菜，而且加的还是这么高难度的功夫菜，不太合适吧?”
“加藤先生想要尝尝，那我们肯定得想办法嘛，这道菜确实很有难度，但我也会尽量去和主厨沟通的，让您这趟嘉州之行不留遗憾。”林志强笑着说道。
“谢谢，林厂长，你这太让我感动了。”加藤惠有些感慨道。
“你们先吃着。”林志强说了一声，便出门去了，上扬的嘴角根本压不住。
好嘛，这送上门来的人情，不做白不做。
芙蓉鸡片本来就在今天的菜单之上，本来是作为下半场的一个衔接菜登场的。
但既然孔二爷都把话说到这份上了，那他假模假样都得出来溜一圈，刚好到后厨跟周砚也说一声。
“芙蓉鸡片啊?要得，那我把这道菜压到收尾去上。”周砚立马明白了林志强的意思，为了配合他的表演，体现出这道功夫菜的难度，还得把顺序调整一下。
“林叔，客人吃的怎么样?”周砚问道。
“非常好，而且你这个上菜的节奏把控得也很好，一道接一道的上，孔二爷一道一道的讲解，几乎每道菜加藤惠都吃得很满意。”林志强笑着点头：“今天中午在万秀酒家，菜一股脑地上桌，蜻蜓点水一样吃一轮，菜都没吃明白。”
“姚总也很满意。”
“那就行，林叔你先回去吃着吧，我这边继续走菜。”周砚点头，姚总满意，那今天一千块就到手了。
客人满意，那他的任务就有希望完成了。
林志强回到包厢，跟加藤惠说道：“加藤先生，我已经和主厨说好了，让他紧急增加一道芙蓉鸡片。”
“林厂长，你这人真不错，给你添麻烦了。”加藤惠端起酒杯道：“我敬你一杯。”
“不客气，希望你们能够吃得开心，让这趟嘉州之行给你们留下美好的回忆。”林志强举杯跟他碰了一下。
接着上软炸扳指、干烧岩鲤、八宝葫芦鸭。
八宝葫芦鸭上桌，加藤惠拿着相机迫不及待地起身：“请稍等，这鸭子造型太独特了，我想给它多拍两张照片。”
小曾转动转盘，停在了他面前。
加藤惠已经换上第二个胶卷，咔嚓拍了两张后，将相机交给了张本静香：“静香，我拿着这个葫芦鸭，你给我拍一张照片吧，这简直是新发现，葫芦状的鸭子！”
“好。”张本静香接过相机，给加藤惠拍了一张他端着葫芦鸭的合影。
“这董事长有点不同寻常啊。”林志强端着酒杯跟姚立诚低声道。
“木匠皇帝的嘛。”姚立诚跟他碰了一下杯，小声道。
林志强立马懂了，但人家终究是皇帝，投其所好，还是能够更大几率促成合作的。
加藤惠放下盘子，好奇问道：“孔大师，这鸭子是怎么做成葫芦状的呢?我从不同的角度来看，它都是完美的，就像是原本就长成葫芦的模样，并不是拼接而成的。”
孔庆峰说道：“八宝葫芦鸭是一道功夫菜，要做好这道菜，首先得从脖子上开一刀，然后把鸭骨头全部抽出来，在这个过程之中，还要确保鸭皮不破。
然后把去骨的鸭子里外清洗干净，腌制入味，再填入提前调配好的八宝馅料，从三分之一处扎一根麻绳，将其捆扎成葫芦的形状，蒸软之后，再下锅油炸一道，从而形成金红色的饱满鸭皮。”
加藤惠拿出纸笔刷刷记了几样重点，惊叹道：“这手法可真厉害，鸭子的骨头可不少呢，要将骨头抽出来还保证鸭皮完整。而且这葫芦的造型做得真圆润，浑然天成。”
孔庆峰点头道：“对，这就是最见功夫的菜，八宝馅料蒸熟之后会膨胀，所以必须要连填装的量都把控好，不然葫芦鸭会爆开，那就没法吃了。”
加藤惠道：“太厉害了，我现在对这位厨师充满了好奇心，等会我一定要跟他好好交流一番。今天的这些菜，几乎每一道都让我惊叹。”
小曾拿起了一把剔骨刀，看着加藤惠说道：“现在我要把这个葫芦鸭拆开，给大家分装到盘子里。”
“请，有劳了。”加藤惠说道。
抽掉绳子，用剔骨刀从葫芦中间向下缓缓划开，紧绷的鸭皮向着两边分开，里边裹着的八宝馅料随之呈现。
加藤惠眼疾手快，立马拿起相机又按了一张，哪怕杂志用不上，回头跟朋友吹牛也用得着啊，不然要怎么跟他们描述这葫芦里边是什么呢。
葫芦鸭开膛破肚，再用铁勺将其分开，用小碟子分装。
加藤惠跟小曾说道：“您一看就是专业厨师，这刀工太棒了，让您一直在旁帮忙分菜，辛苦了。”
“这是我今天的工作，也是宴席的一部分。”小曾不卑不亢道。
“这个八宝葫芦鸭，得鸭肉和八宝馅料一起吃，这样风味最佳。”孔庆峰给加藤惠示范道，用勺子从鸭皮处切入，连着鸭肉、馅料一起舀起，差不多就是半份的样子，然后直接一口吃下。
加藤惠和张本静香看得很认真，然后有样学样地舀起八宝葫芦鸭，鸭肉的香味和八宝馅料的香味扑鼻而来，相当诱人。
直接一大口吃，细细嚼着，鸭皮是酥香的，鸭肉却格外软嫩，裹着里边软糯的八宝馅料。
一口下去，口感层次感太强了，味道也是如此，相当让人惊喜。
加藤惠吃完，甚至没忍住直接拿出纸笔刷刷写了两行吃后感，生怕回去之后忘了。
看得出来，当一名美食家对他来说，确实是比做生意更喜欢的事情。
分餐的好处在于每个人都能吃到这道菜，但都不容易吃过量导致后边的菜吃不动，属于尝个味道的这种感觉。
盘子撤掉，跑堂接着上新菜。
“芙蓉鸡片，请慢用。”
众人闻声，目光纷纷看了过来。
尤其加藤惠，立马把手里的勺子放下，第一时间拿起了相机。
白色大盘子里摆着四朵洁白如雪的芙蓉花，以鸡片为花瓣，以鲜红火腿、嫩绿菜心、整朵羊肚菌、薄切莴笋点缀成枝叶，淋了少许热鸡油，给雪白鸡片染上温润的黄亮光泽。
加藤惠在旁咔咔按快门，张本静香则有些惊讶的看着转到面前的芙蓉鸡片，赞叹道：“哇哦，这太美了，这雅致的配色，就像是一幅水墨画一般，这芙蓉是用几片拼在一起的，花瓣是雕刻出来的吗?”
“确实太美了，那位前辈只说好吃，也没说芙蓉鸡片这么美啊。”加藤惠也感慨道。
孔庆峰解释道：“这花瓣是用鸡茸在油锅之中自然冲摊而成的，并非雕刻而成，所以你们看它的花瓣边缘过渡得很自然，这道菜最考验功力的就是冲摊鸡片，决定了最终成菜的品相。”
听完翻译的话，夫妇俩同时点头，确实巧夺天工。
张本静香颇为开心道：“我非常喜欢中国画，这道菜是我见过最美的一道菜，它就像一幅画。
前段时间我还特意去香江看了孟芝兰女士的画展，我最喜欢的画家就是她，我还有幸拍到了一幅她的荷花图，我爱极了她画的荷花。
可惜那幅大坪霁雪被其他人拍走了，而那幅三江汇流她要自己收藏，我这次来嘉州，除了参观嘉州工厂，其实也想去看看嘉州大佛和峨眉山，看看她画中真实的景色。”
张本静香的话落下，饭桌上突然安静了下来，众人下意识地看向了一旁安静坐着吃东西的夏瑶。夏瑶筷子一顿，表情也是有点古怪。
气氛突然有些微妙起来。
张本静香感受到了气氛的变化，疑惑道：“我说错了什么吗?”
夏瑶放下筷子，看着她说道：“张本女士，您没有说错什么，但孟芝兰是我妈妈。”
“啊?”这下轮到张本静香惊呆了。
“那位知名画家孟芝兰女士，是夏瑶小姐的妈妈?”加藤惠也是一脸吃惊，因为他很清楚张本静香有多喜欢这位画家，他们家里至少收藏了十幅她的作品。
上次去香江看画展，刚好赶上了尾巴那两天，有幸拍了一张合照，可把她高兴坏了。
“是的。”夏瑶点头。
“天呐，这太不可思议了。”张本静香惊讶之余又有些惊喜， “所以，你说你从小学国画，是跟着孟芝兰女士学的?”
“那不是，我是跟着我外公学的。”夏瑶摇头。
“外公……孟瀚文大师！”张本静香震惊了。
“是的。”夏瑶道。
张本静香恍然大悟：“我明白，难怪我第一次见到嘉定大绸系列的时候会有种莫名的亲切感，而且感觉非常符合我的审美。
原来孟瀚文大师是你师父，孟芝兰女士是你母亲，所以你的作品有着相当高的艺术水准，且刚好是我最喜欢的那种风格。”
“或许是这样的。”夏瑶微微点头。
张本静香好奇问道：“那像你这样有天赋的画家，为什么会去当服装设计师呢?如果你继续画画，我觉得再过十年、二十年，你应该也会成为一名知名画家。”
夏瑶微笑道：“我的理想并不是成为一名画家，所以大学报考的时候我选择了装潢设计系，毕业后我选择成为一名服装和家纺设计师。
目前来说，我觉得这份工作对我来说是有趣且有挑战性的，所以我会继续去完成一些我想要落地的设计。”
张本静香满是欣赏地看着她：“你符合我对艺术家的一切想象，你在选择和掌控自己的事业，所以你笔下的设计是不受束缚且极具灵性的。”
“谢谢夸奖，我认为亚洲的审美始终是相近的，而中国画的风格在日本应该也是能够做成高端品牌的，我挺期待日本客户对于我们嘉定大绸系列产品的反响。”夏瑶看着她说道：“当然，作为嘉定大绸系列的主设计师，我很难接受自己的作品只是一个代工产品。”
姚立诚和林志强身体都下意识地坐直了几分，有些期待地看着张本静香，局面似乎出现了一些新的变化。
“我懂，这是对艺术的亵渎！”张本静香点头， “我非常欣赏和尊重像夏瑶小姐这样的艺术家，你的名字应该留在嘉定大绸这个系列的产品之上。”
加藤惠欲言又止，但看着张本静香又选择闭上了嘴巴，他根本不管产品，所以这事归她管。
张本静香看着姚立诚道：“姚先生，夏瑶小姐让我改主意了，明天我们可以谈一下新品牌的事情。”
姚立诚嘴角差点没压住，笑着举杯道：“张本女士，加藤先生，那预祝我们合作愉快。”
“合作愉快。”张本静香和加藤惠举杯。
谈了一个下午没谈下来的合作，在上了芙蓉鸡片后，张本静香与夏瑶简单对话后，迎来了突破。
林志强连忙端着酒杯陪喝。
这话怎么说呢，千金难卖她喜欢。
放下酒杯，张本静香目光看向了一旁坐着的孟安荷，突然意识到了什么：“那孟女士是……”
“孟芝兰是我姐，孟瀚文是我爸。”孟安荷摊牌了。
“那是我大师姐。”周沫沫吃得满嘴油光光的，在一旁的毛巾上擦了擦手，软软糯糯地开口道。
“嗯?”张本静香夫妇俩的目光同时看向了周沫沫。
孟安荷的身份他们已经猜到了，毕竟是夏瑶的小姨。
可周沫沫竟然是孟芝兰的小师妹?
那岂不是孟瀚文的徒弟?
“沫沫是我爸收的关门弟子。”孟安荷给出了肯定的答案。
“哇哦，沫沫，我知道你很会吃，但没想到你还是一名小画家。”张本静香有些惊讶。
“吃我是专业的，画画我是刚学的。”周沫沫说起吃，还有些小骄傲，眼巴巴望着那份芙蓉鸡片：“再不吃，要冷了哦！”
众人闻言纷纷笑了。
小曾跟着说道：“那我给大家分装一下吧，这道菜确实要趁热吃。”平口的勺子舀起鸡片，鸡片虽是完整的一块，但在勺子里颤颤巍巍的，肉眼可见的嫩。
连着汤汁、羊肚菌，在小盘中也做了一个简单的摆盘。
分装到盘之后，加藤惠又拍了一张照片。
加藤惠很笃定，今天这桌菜他回去之后要是写好了，肯定能够轰动日本美食圈，让他们见识一下什么叫顶级川菜，什么叫顶级审美。
他这次来的目的就达到了，见识到了真正的顶级川菜。
放下相机，他拿起勺子，迫不及待地品尝起这份林厂长临时为他加的芙蓉鸡片。
你别说，林厂长这人确实不错，跟他们合作也不是不行的。
勺子轻松挖起一块鸡片，就像是嫩豆腐一样的质感，又一点点打底的汤汁，不是非常粘稠，但也不是清汤那种，最后应该是烩制出来的，除了鸡肉的清香，还有高汤复合的香味。
鸡片入口即化，犹如冰雪消融一般，鸡肉的鲜美在舌尖上爆开，鲜味极其浓郁。
相比于雪花鸡淖，芙蓉鸡片给他的感觉更为清爽一些，回味是清甜的，不显油腻。
一块鸡片下肚，竟是有种意犹未尽的感觉。
再把那朵羊肚菌给吃了，口感是脆嫩的，浸润了高汤的鲜美和肉香，本身又有菌子的鲜甜，相当清爽解腻。
就连小盘里的那一小口汤，加藤惠都没放过。
鲜啊！
“静香，你觉得怎么样?”加藤惠笑着问道。
张本静香说道：“和这道菜的外形一样令人惊艳，入口即化，很鲜美，清而不淡，很难想象这竟然是用鸡肉做的一道菜，我个人今天的最佳菜品。”
“我已经猜到了”加藤惠笑着说道。
盘子一撤，跟着上来的是今天压轴的汤菜。
汤菜是一人一个小盅上的桌，小曾帮着上了菜。
“竹荪肝膏汤，请慢用。”
加藤惠已经迫不及待地伸手揭开了盖子，瓷白的小盅里，鹅黄色的汤色清澈见底，犹如琥珀一般，浅杏脂色的肝膏色泽温润柔和，质地十分细腻，几块竹荪点缀其上，看着素雅清新。
“好香啊。”香气随着热气扑鼻而来，加藤惠已经眉梢一挑，中午他们喝的也是清汤，但好像又有点不一样。
孔庆峰介绍道：“竹荪肝膏汤是清汤菜中最见功夫的一道菜，这块肝膏是用猪肝制作而成的，这一锅汤更是用十数种食材熬制而成的高级清汤。”
“猪肝?”加藤惠惊讶道：“您是说猪的肝子吗?我吃过猪杂粥，但猪肝的味道不是很重吗?”
孔庆峰说道：“这也是这道菜的厉害之处，厨师需要保留猪肝香气的同时，去掉多余的腥膻味道，同时还不能影响到汤味。这道汤菜吃了之后，能起到清肝明目的功效。
这道菜，很多特级大师都做不了，目前在嘉州，只有周砚会做这道菜。”
加藤惠听得连连点头，期待感一下子被提了起来。
照例先拍照，然后拿起了勺子，他已经迫不及待地想要尝尝这肝膏到底是什么味道的了，能够得到孔大师这么高的评价。
第一勺，先喝汤。
汤色很淡，就像是茶汤一般，而且不带一丝杂质。
这是川菜清汤菜中的高级清汤，他之前有听前辈说过，今天中午的那份高级清汤也做到了清澈无杂质。
清汤入口，醇厚的滋味立马在口腔中绽开。
加藤惠细细品着，鸡的鲜、肘子的醇厚、火腿的咸香、菌子的鲜……他明明不知道配方，却能将它们一一分辨出来，又能感觉到它们是完美融合的。
鲜美又醇厚，这汤太绝了！
同样的清汤，这一份比起中午那份明显要更好一些，食材的配比更恰当，所以不同食材之间不会压制味道，反倒做到了各自完美呈现的效果。
接着尝了一块竹荪，口感很脆，吸饱了醇厚汤汁，味道相当不错。
加藤惠最后盯上了那块肝膏，勺子挖了下去，正准备使劲，肝膏却已经被轻松切开了，就像是舀起了一勺嫩豆腐，带着点汤，在勺子里颤颤巍巍的。
“哇！这肝膏这么嫩的吗?”加藤惠有些诧异，然后将肝膏喂到嘴里。
口感极致的嫩滑，舌尖一抿就化，细腻又绵密，细细品味，醇厚鲜香在舌尖上绽放，不腥不腻，只有满口的清香。
“孔大师，这真的是猪肝做的吗?”加藤惠一脸不可思议地看着孔庆峰。
有一点点肝子的香气，但没有猪肝的苦味和腥膻，口感接近于芙蓉鸡片，入口即化，然后只留清香。
“是的，我想这道菜的独特之处，你应该已经感受到了。”孔庆峰微微点头，他就喜欢小日本这没见过世面的样子。
“它用了芙蓉鸡片一样的烹饪手法?”加藤惠求证道。
孔庆峰说道：“对了一半，他确实把猪肝捶茸了，但只取用了肝汁，茸子一样被丢弃了，所以它的口感更细腻。”
“天才啊，川菜厨师可真是天才！”加藤惠忍不住抚掌称赞。
“如果你说的是周砚，那确实是的。”孔庆峰笑容中透着一丝骄傲。
一旁的夏瑶小口喝着汤，脸上同样满是骄傲。
“我锅锅超厉害的~~”周沫沫更是一脸得意。
张本静香也惊叹于汤味的鲜美，听到翻译的提醒后，看着周沫沫：“沫沫，这位厨师是你哥哥吗?”
“是的~”周沫沫点头。
“那你可真是幸福啊，每天都能吃到顶尖大厨做的菜。”加藤惠都忍不住羡慕。
汤吃到一半，最后的甜点八宝酿梨上来了。
同样是一人一份。
小曾帮着上完菜，准备撤了。
“曾厨师，你这是要走了吗?”加藤惠问道。
“是的，菜已经全部上齐了。”曾安蓉微微点头。
“请稍等。”加藤惠说道，从口袋里拿出钱包，抽出了一沓大团结，直接递给了她。
“这是?”曾安蓉后退半步，并未伸手去接，而是露出了疑惑之色。
“这是服务费，感谢你提供的服务，非常专业。”加藤惠说道，让翻译翻了一遍。
“这是我应该做的。”曾安蓉说道，想要拒绝。
“安蓉，拿着吧，这是他们的习惯。”孟安荷提醒道。曾安蓉闻言，这才接过钱：“谢谢。”
“不客气。”加藤惠笑着说道：“菜如果上齐了的话，能否有劳你请主厨来包厢一下，我想和他聊聊，今天这桌菜太棒了。”
“好的，我可以帮你去请我师父。”曾安蓉拿着钱出去了。
加藤惠重新落座。
“哇哦，这梨像是水晶一样。”张本静香看着刚上来的八宝酿梨，满眼欣喜。
“这是我最喜欢的甜菜，我可以教你吃哦。”周沫沫主动开口，拿起勺子教他们如何吃这道菜。
八宝酿梨里边填的八宝馅料和八宝葫芦鸭的馅料是不一样的，偏甜口，而且用量相对较少，吃的主要还是那只梨。
没有人能拒绝在吃完饭后，来一份小甜点，而且还是甜而不腻的八宝酿梨。
……
曾安蓉回了后厨。
阿伟他们正在收拾灶台和厨具。
“曾姐，小鬼子为难你没有?”阿伟随口问道。
曾安蓉晃了晃手里那沓崭新的大团结，笑着道：“耶?阿伟，你哪个晓得客人给我拿了一笔服务费呢，你看，一百二呢。”
“啥子? 好多? !”
阿伟眼睛都瞪圆了，看着曾安蓉手里晃着的那沓大团结，震惊道：“你去给他们分了个鸭子，就给你发了一百二的服务费?”
“嗯，孟姐说是他们的习惯，我就拿着了。”曾安蓉点头，看着周砚道：“师父，没问题吧?”
周砚笑着道：“没问题，拿着就行，有钱人给小费，确实是他们的习惯，在香江那边很常见，包厢都会有服务费，按用餐费用的比例抽的。”
“我去！周师，你不早说?”阿伟急了。
“你说你不去的嘛，我肯定不能勉强你噻，你要垮个批脸上去，人家喊我赔钱啷个办?”周砚笑道。
“阿伟，机会给你不中用啊。”小罗拍了拍他的肩膀笑道。
阿伟长叹了一口气：“一百二啊，我一个月工资啊……”“师父，那日本客人让我请你去一趟包厢。”曾安蓉看着周砚说道。
“要得。”周砚解了围裙，整理了一下厨师帽。
“不是，周师，你也去领赏啊?”阿伟问道。
“那不好说，包厢服务费一般只收一次，没有收第二次的道理。”周砚笑着说道，迈步向外走去。
他去做一下售后，提升客人体验感，争取把满意度提上去。
周砚来到包厢门口，见众人已经吃得差不多了，先伸手轻轻敲了一下门。
众人纷纷看了过来。
林志强立马起身上前，给众人介绍道：“加藤先生，张本女士，我给你们介绍一下，这位就是我们今天这桌宴席的主厨周砚周师傅。”
加藤惠起身，眼里难掩惊讶，跟周砚握手道：“周师傅，你好年轻，我以为会是一位中年厨师，你做的这桌宴席太棒了，每一道菜都让我感到了惊喜。”
张本静香也惊讶地看着周砚，显然也有点意外于他的年轻和英俊。
周砚听翻译说完后，微笑道：“谢谢，客人能吃得满意，我也很高兴，欢迎你们来到中国，来到四川。”
加藤惠看着他说道：“我是一名美食爱好者，也是一位美食专栏作家，是否能够耽误您一点时间，跟您讨论一下一些菜肴的做法。刚刚孔大师跟我介绍了很多，但我想听一听您作为厨师的一些看法”
周砚点头：“没问题，我可以给你十五分钟，因为一会我要跟我女朋友去约会，我们已经约好了时间。”
加藤惠惊讶道：“哦，那这可真是宝贵的十五分钟，非常荣幸您能把这个时间腾出来给我。”
众人的目光不由看向了夏瑶。
夏瑶脸蛋微红，可嘴角却不自禁地微微上扬。
张本静香似乎发现了什么，好奇问道：“周师傅，你的女朋友该不会是夏瑶小姐吧?”
加藤惠闻言看了眼夏瑶，又回头看向周砚，同样面露好奇之色：“是这样的吗?周师傅?”
“是的。”周砚微笑点头。
张本静香看到他点头，笑着说道：“哇哦，你们看起来可真是太般配了，郎才女貌。”
加藤惠也恍然：“难怪今天这桌宴席如此美味，原来是用爱意烹饪的。”
1984：从川菜馆开始
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