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第661章 一只兔子进了自贡，这辈子基本上到头了（3.5w月票加更）
第661章 一只兔子进了自贡，这辈子基本上到头了（3.5月票加更）
“自贡？这么突然？”
周砚闻言愣了一下，自贡，他可太熟了。
千年盐都、南国灯城、恐龙之乡、兔子集中营……自贡的名头可太多了。
作为盐帮菜的发源地，自贡素有食在四川，味在自贡的美称。
周砚以前当博主，拍视频，没少往自贡跑。
没办法，自贡这地方可以拍的东西确实多，出圈梗也多，当博主，吃的就是这口饭。
自贡的辣，是四川第一梯队的。
周砚有个女同学就是自贡的，她常挂在嘴边的一句话是：不敢带你回自贡，怕你辣得钩子痛。
穿越之后，周砚确实还没去过呢。
不过，他师父大半夜的上门，突然让他去自贡救什么急？
“皇上有令，让我们去自贡救驾。”肖磊说道。
“皇上？”周砚愣了一下，旋即回过神来：“黄尚师叔？”
“对头。”肖磊笑着点头，“今天下午他打了个电话到乐明，说在自贡跟人打起来了，向娘家人求救。”
周砚琢磨了一下：“下午打来的电话喊人，明天早上才出发，我们到了应该都开席了吧？”
“那倒是没那么快，厨师虽然也拿刀，一般不得杀人。”肖磊嘿嘿一笑，“不是真打架，国栋说是去帮忙撑场子，要一个三十岁以下的青年厨师，我们孔派上下，现在也就你能行了。”
“阿伟和小罗也是人的嘛。”周砚为他们鸣不平。
“他们顶多算学徒，还算不上厨师。”肖磊撇撇嘴，“阿伟这样的，不光厨艺撇，长得也鬼迷日眼的，去了自贡，拿我们孔派的颜面扫地吗？”
“嗯，好像也有道理。”周砚微微点头。
“欸？肖师叔，你刚刚是不是说我坏话啊？”阿伟擦着头发从后厨出来，看着站门口的肖磊有些狐疑地问道。
肖磊看了他一眼，笑着摆摆手：“阿伟，你还没睡啊？没有，哪个背后说你坏话嘛，我说你要厨艺有刀工，长得方方正正。”
“哦，那是我听错了。”阿伟点点头，拿了电吹风吹了脑壳。
“你不是想弄个一级厨师回来吗？黄尚就是一级。”肖磊又跟周砚说道：“具体情况国栋没跟我说清楚，反正他让你去一趟自贡，挖两锄头，说不定有惊喜。”
周砚闻言眼睛一亮，国栋师伯这是给他找到机会了啊。
“要得，明天几点出发？”周砚立马说道。
肖磊道：“明天早上看你时间怎么方便嘛，反正骑摩托车过去也要四五个小时。说是后天才整，明天我们只要到自贡就要得。”
周砚略一思索道：“那明天早上八点出发嘛，你过来吃个早饭，我们从店里出发，我把卤肉那些整好了再走，中午还能到自贡吃个桥头三嫩。”
“要得，过来吃碗燃面。”肖磊笑着点头。
阿伟现在剃了平头，电吹风呜呜两下就吹干了，闻声凑了过来：“耶？你们又要去哪里耍？”
“自贡。”周砚说道。
“自贡！明天去吗？能不能带我一个啊？”阿伟眼睛一亮。
周砚摇摇头：“不得行，我走了，店里哪里还能离得开你阿伟师傅啊，那要乱套的。别个炒的回锅肉，我不放心。”
阿伟闻言叹了口气：“真是拿你没办法，算了，那我就只好留下来守着店了。”
肖磊看了他一眼，差点没笑出来。
“你们去自贡爪子？”阿伟好奇问道。
“护驾。”肖磊道。
“护啥子驾？”阿伟闻言愣了一下。
“给皇上护驾噻。”周砚笑道。
“黄师叔跟人干起来了啊？”阿伟立马来了精神，“还需要人不？我也算是本地刀枪炮，给你们喊一面包车人弄他们！”
“得了吧你，就你还本地刀枪炮呢？你能喊到一车面包人就不错呢。”周砚翻了个白眼，这小子可真敢吹。
“不开玩笑的！我认识的人里边，一半都有两把刀。”阿伟一脸认真道。
周砚看着他，一时间竟是无法反驳。
这小子从小在乐明长大，他这话好像也没啥毛病。
哪个厨子没两把刀啊？
肖磊回去了，周砚骑着摩托车去找了章老三，让他明天早上把肉早点送来。
自贡得去啊，见见那位大名鼎鼎的黄尚黄师叔。
他师父谢礼算孔派的，当年跟着他师爷学过三年厨然后回的自贡，后来又在自贡学的盐帮菜。
黄尚跟他师父回过几次嘉州，也在乐明培训基地学习过一段时间，对孔派是有一定认同感的，如今已经成了一级厨师。
你别说，各方面都很符合周砚的要求。
孔派的菜，老罗其实掌握的已经非常全面，就是有些菜可能还需要再打磨提升。
但你要把许运良给请回来，他们的菜单基本上不会有太大的变化，最多加几道许师伯从蓉城学到的新菜，但差异还是很小。
但黄尚不一样，他在自贡学艺为主，熟练掌握各种盐帮菜，正是周二娃饭店缺的那块拚图。
川菜一般来说分为三大主流派系，上河帮、小河帮、下河帮。
上河帮主要是蓉城和嘉州一带，属于岷江上游，调味温润、层次细腻，以传统官府菜、公馆菜为主，辣度比较克制，清鲜醇浓。
嘉州这边很多菜更是带点甜口，辣也是以香辣为主，哪怕是看着红彤彤的一锅，吃着其实也不会威胁到钩子，对于外地人来说，辣度比较友好。
小河帮主要是沱江流域这一带，主要代表就是盐帮菜，川南、自贡、内江、宜宾、泸州一带为代表。
最突出的特点就是鲜辣，大量的使用小米辣、仔姜，做菜以火爆、水煮、冷吃为主要特点。
盐帮菜的辣度非常突出，对钩子不太友好，外地朋友一定要谨慎。
至于下河帮，主要是渝派江湖菜，川东、山城、达州、万州这一片。
走的是重油重麻辣的路线，风格比较粗犷奔放，不拘章法，江湖气比较浓厚。
像毛血旺、辣子鸡、重庆火锅这些就算是下河帮比较有代表性的菜。
盐帮菜还是独具特色的，作为一家川菜馆，周砚非常认可在菜单上增加一些盐帮菜，非常适合走量和下饭，也给客人更多的选择。
这次去自贡，他得好好挥一挥锄头，看看能不能挖个金元宝回来。
周砚从柜子里翻出四瓶五粮液，拿袋子装上，再上楼收拾了几件衣服，一套干净的厨师服。
谢礼跟师爷是一辈的，得喊师叔祖，黄尚跟他师父是一辈的，喊师叔，头回见，得带点见面礼。
……
黄家。
晚上这顿，黄书梅和她妈张罗了家宴。
不过因为打包回来的卤菜实在太多了，所以只炒了个回锅肉，烧了个牛肉笋干。
叶宾白和黄枫、黄学兵父子俩喝高兴了，已经称兄道弟上了。
尤其黄学兵，叶宾白当年虽然是被抓的壮丁，但出川打的也是小鬼子，知道黄学兵是在对越自卫反击中受的伤，对他本就非常有好感。
“学兵啊，保家卫国你已经做到了，现在回来工作是继续为人民服务，但个人问题也要趁年轻及时解决。”叶宾白轻轻拍了拍黄学兵的肩膀，“你要是有啥子困难，就跟我说，我非常喜欢你这个小朋友，肯定尽力帮你解决。”
“叶老，我现在挺好的，没什么困难。”黄学兵笑着摇了摇头。
“学兵，姐夫跟你说啊，说话得慎重考虑。”叶守安按住了他的手，冲着他眨了眨眼道：“我爷爷啊，他是真有解决问题的能力。比方说你要是看上了哪家姑娘，缺个三转一响啥的，对吧。”
“没……没有姑娘啊，我这刚上班呢，天天忙着训练民兵，整理资料什么的，哪有什么姑娘。”黄学兵一脸疑惑地看着叶守安：“姐夫，你眼睛怎么了？进虫子了？”
“嗯，进大扑棱蛾子了。”叶守安松了手，翻了个白眼。
李春兰闻言起身拉开抽屉，拿出两张照片递了过来：“说到姑娘，学兵，你看看这两个怎么样？这不昨天隔壁黄大娘过来跟我摆龙门阵，说想给你介绍对象，你看看合适不？我看照片是长得不错。”
黄学兵略显慌乱道：“妈，什么对象啊？我……我这才刚参加工作呢，不着急。”
“我看看！”黄书梅蹭的一下就站了起来，接过照片看了起来：“耶，这个妹儿脸蛋圆圆的，看着还多有福气的，这个眉眼看着有点歪，怕是不好对付。妈，这个圆脸的妹儿做啥子的？好多岁了？”
“她叫章秀秀，在前边的供销社上班，今年二十四，昨天我还转到供销社去买了点糖，小姑娘人长得比照片上还好看，而且脾气不错，笑脸迎人，跟其他售货员完全不一样。”李春兰说道。
“可以啊，明天我也去买点东西，瞧瞧这小姑娘去。”黄书梅笑着道。
“姐，你看人家干啥。”黄学兵说道。
“看适不适合当弟妹噻。”黄书梅白了他一眼，表情认真道：“黄学兵，你不打算打一辈子光棍吧？那今年就是你最好的结婚时间，明年再大一岁，人家二十四岁的小姑娘还能看得上你？”
“人都还没有见到，说啥子结婚哦……”黄学兵弱弱道。
“明天你们不是不用训练嘛，我们一起去看看噻。”黄书梅道。
“那不行，我明天要上班，我们有纪律的。”黄学兵严词拒绝。
黄书梅看了他一眼，有些无奈的点头：“要得，我先去看，要是合适的话，这个周日你就跟人家小姑娘见个面，吃个饭，要得不？”
“这个周日……”
“就这么定了！你要敢不去，你死定了！”
“好嘛……”
……
“自贡？去几天？”
第二天早上，赵铁英他们听说这事都有些惊讶。
周砚把刀装进包里，开口道：“目前还没定，两天或者三天，明天晚上我要没回来，你就让奶奶过来多做一天卤菜，后天我肯定回来了的。”
“要得。”赵铁英点头，周砚说要去给同门的师叔帮忙，那肯定是正事，所以并未多问。
“锅锅！锅锅！能不能带我去自贡耍啊？我也想去！”周沫沫凑上前来，满是期待地看着她。
“自贡不得行哦，自贡吃的太辣了，你这个小娃娃肯定受不了的，下回去别的地方再带你。”周砚摇头，非常果断地拒绝了。
以他对自贡的了解，这小家伙去了自贡，一桌子的菜，可能只能吃两块豆花。
自贡菜不开玩笑的，拿米汤涮都涮不出来，不是周沫沫这个四岁的小朋友能扛得住的。
“有多辣？”周沫沫不信邪。
“辣的你钩子痛。”赵铁英补充道。
“没有好吃的，那我不去了！”周沫沫捂着自己的小屁屁跑了。
肖磊来店里吃了个燃面，边吃边夸：“耶！周师，你这个燃面比宜宾的面馆整的还要巴适，给你学到精髓了啊？尤其这个芽菜，感觉比老黄做的还要好些呢？你去宜宾搞到好货了啊？”
“师父，你这嘴巴有点东西啊。”周砚闻言笑了，“这芽菜是老黄的女儿做的，确实比老黄做的还要好些，不过货不多，我已经全部包圆了。”
“啧！你这个人，还吃独食呢？”肖磊眉头一皱。
“没得法，我这店里芽菜用得多嘛，你看芽菜包、芽菜咸烧白、芽菜回锅肉、燃面，全都要用芽菜，而且还是每天都在大量使用。”周砚笑着说道，等肖磊吃完了面，还带他去看了眼黄书梅昨天给他带来的芽菜。
肖磊捏起一根看了看，又仔细闻了闻，最后撇了一截喂到嘴里嚼了嚼，连连点头道：“嗯，确实好，你小子还是有眼光。就这芽菜的品质，在嘉州肯定是买不到的。”
“师父，你那些芽菜够用不嘛？”周砚问道。
肖磊道：“我也要再整点芽菜，这大半年我一直在训练郑强，他的九大碗水平还是提升得挺快的。
九月之后，我打算跟他分开接坝坝宴，十月开始结婚办事的人就会多起来，这样我们就能接到更多的单子，到时候芽菜的使用量肯定会大幅增加。”
周砚略一思索道：“那要不我跟梅姐打个招呼，让她帮你找一找宜宾本地的好芽菜，到时候让唐师伯先过一眼，合适再给你定下来，这样你就不用亲自跑到宜宾费时间去找芽菜了。”
“要得，你这个方案双保险。”肖磊笑着点头，“不过我用不到四毛钱一斤的芽菜，你让她按照老黄那个品质给我找三毛钱的就行，毕竟办坝坝宴嘛，我就做芽菜咸烧白，三毛钱的已经够用了。”
“要得，我给你记个备忘录。”周砚拿出小本子刷刷记录上。
老黄还是他师父带他认识的，分了他一半的芽菜存货，做人不能忘本噻。
俩人下楼，把东西往摩托车后边的背篼里一放，准备出发。
“锅锅，给你水壶！”周沫沫跑了出来，把一个灌满了凉茶的水壶递给他，不忘叮嘱道：“路上慢慢骑哦，注意安全哈~”
“要得，回来给你带条恐龙。”周砚笑着点头，随手把水壶放到背兜里，小家伙真是太可爱了。
“恐龙！”周沫沫闻言眼睛一亮，“那我们到时候是不是就可以吃龙肉了？”
“对，回来就吃龙肉。”周砚笑了。
赵铁英跟着出门来，和周砚说道：“路上慢点哈，明天要是晚了，就住一晚再回来，不用着急。”
“要得，走了。”周砚应了一声，骑上摩托车走了。
“哎呀，还是女儿贴心哦，还好我也有一个。”肖磊感慨道。
周砚说道：“若彤明年高三了吧？大学毕业，工作落实就得嫁人了，师父，你也快当外公了。”
肖磊愣了两秒，然后破防了：“龟儿子！***……”
骂得挺脏，好在周砚的摩托车跑得够快，一半被风吹走了，一半被他的笑声盖住了。
自贡位于苏稽的东南方向，偏山城那个方向，跟内江离得特别近，主城就隔着二十来公里，比宜宾还要近些。
周砚跟他师父一路摆龙门阵，七点五十从店里出发，十二点差五分就到自贡了。
一路上，看到了许多老盐田，一座座高高耸立的木天车就像一座座尖塔，相当壮观，见证了这座千年盐都的历史。
自贡在恐龙和灯会火之前，是靠着盐业起家和闻名的。
因盐建镇、置县、设市，川盐的核心产区就是自贡。
自贡这座城就是因盐而生的，盐帮菜也是这么来的。
自贡还是世界上最早开采和使用天然气的地方，前边摇摇晃晃开过去一辆中巴车，车顶上背着一个巨大的黑色气包，那里边装的就是天然气，这也算是自贡特色了。
烧天然气的新能源汽车这玩意吧，也不知道新在哪，反正八十年代自贡街上已经满大街跑了。
自贡周砚来过很多回，但这样的自贡，他还真是头一回见。
没有满大街的彩灯，盐工业的底色依然浓厚，城区新老建筑交错，一条釜溪河穿城而过，主城区就是沿着河道两侧建的，街边两侧多为老式穿斗木楼。
周砚在十字口大桥前刹了一脚，回头问道：“师父，咱们上哪？去自贡饭店吗？你晓得路不？”
肖磊伸手一指：“往前边走，不去自贡饭店，去沙汽车站那边，说是有个牧羊女雕塑，我们在雕塑旁边等黄尚。”
“为啥子不直接去自贡饭店呢？”周砚有些疑惑，骑着车过了桥。
“这次来，打的就是自贡饭店。”肖磊悠悠道。
“造反啊？”周砚闻言愣了一下，忍不住笑道：“等会见了面是不是该问一句：皇上，你为何造反？”
“哎，我还真想问问看。”肖磊笑道。
进了城，直奔沙汽车站，远远的，周砚便瞧见了那立在滨江路旁的牧羊女雕塑。
瞧见这雕塑，周砚对周围渐渐有了熟悉感。
自流井的沙！
这雕塑周砚还拍过素材，现在还立在原来的位置上没挪过。
虽然造型是牧羊女，本地人一般也这么喊，但实际上它的名称应该叫《盐泉》。
艺术家的取名思路嘛，周砚也不太懂。
不过这是自贡的第一座城市雕塑，去年刚刚落成，现在还是崭新的状态，也是当下自贡最时髦的地标建筑。
雕塑的旁边就是东风商店、沙汽车站，附近还有工人文化宫、图书馆、电影院那些，这一块已经算是自贡最繁华的地带。
周砚把摩托车靠边停下。
俩人从车上下来，站在树荫下活动了一下筋骨，铁腚一坐就是四个小时，赶着来吃午饭，路上水都没喝两口。
周砚拿着水壶，悬空喝了几口凉茶，把水壶递给他师父，开口问道：“师父，咱们就在这等着啊？怎么跟接头似的？搞这么神秘的吗？”
肖磊喝了两口水，笑道：“我能咋个办呢？上头的消息，就是喊我们在这里等的嘛。
反正来都来了，总要给我们管饭嘛，等会就等会，那边对面好几家饭馆，实在等不到人，我们就自己找家生意好的去干饭，不能亏待自己噻。”
“有道理。”周砚点头，活动完就往雕塑旁边的阶梯上一坐，等着呗。
肖磊把水壶放回了背篼，左右看了眼，进了一旁的东风商店，不一会出来，手里多了两根绿豆冰糕。
“来，整根冰糕降降暑。”肖磊自己已经啃上了，把另外一根递给周砚。
“谢师父。”周砚伸手接过，剥开冰糕咬了一口，绿豆冰糕在嘴里慢慢化开，燥意立马消散了大半。
今天是个阴天，但气温一点不低，是那种闷热的状态，估计得有三十度左右了。
骑着车有风迎面吹来感觉还好，往这一坐，还真是有点遭不住。
师徒俩坐在雕塑下，一人一根绿豆冰糕啃着。
他们俩已经说好了，吃完冰糕人还没来，他们就直接去吃饭，找个靠门口的位置盯着雕塑这边，看看谁来接头，再过来也不迟。
反正这地方不能久坐，坐着太遭罪了，后背已经被汗水打湿了。
俩人正有一句没一句地摆着龙门阵，眼前光线突然一暗。
周砚下意识擡头，便看到了一个穿着花衬衣，身材微胖的光头大汉站在跟前，身高能有一米七五往上，脖子上挂一粗银链，腋下夹了个皮包，手臂那叫一个粗壮。
一眼本地刀枪炮的既视感，出门整条街都得给他散烟那种。
跟他一比，阿伟就一弱鸡，当小弟都嫌太瘦。
“师父，这边坐着要收钱不？”周砚拿胳膊捅了一下肖磊，小声问道。
“收啥钱啊？这政府立的雕塑！”肖磊闻声擡头，瞧见眼前这人也是愣了一下。
“石头哥！真是你啊！我可想死你了！”光头男瞧见擡起头来的肖磊，一脸高兴道。
“耶？黄尚！”肖磊站起身来，忍不住笑道：“穿尼玛一身花衬衣，还戴条银项链，老子以为是哪个诓子娃来收钱呢。”
“嘿嘿，这叫时髦！”黄尚直接给了肖磊一个拥抱。
“时髦？那你还不如整身皇袍穿起，那个更适合你。”肖磊笑道，伸手拍了一下他突出来的肚子，“平时少吃点肥肉，你这肚皮冒的这么高，再胖下去就跟唐果差不多了。”
“唐果师兄那叫宰相肚，我跟他没得比。”黄尚的目光盯着肖磊解了三颗扣子的衣领看了看，顺手就给他扣上了：“师兄，衣服还是要好好穿嘛。”
“神经！这么热的天，哪个扣那么高嘛。”肖磊伸手又给解了两颗扣子。
黄尚无奈，目光看向了跟着起身的周砚，伸出右手道：“你就是周砚是吧？小伙子长得太英俊了，跟我年轻的时候一模一样。”
肖磊撇撇嘴道：“臭不要脸的，你年轻的时候长啥样子我又不是不晓得，我收徒弟才是按照我年轻时候的标准收的。”
“黄师叔，你好，我是周砚，久仰大名。”周砚笑着跟黄尚握手道。
黄尚说道：“哎呀，我才是久仰大名哦，我们孔派的新门面，上了《四川烹饪》又上《四川日报》，我在自贡都听了不少你们的传说。”
肖磊说道：“好了好了，先找个地方坐着慢慢客套嘛，今天热得很，在街边坐着，摇裤都打湿了。”
黄尚伸手一指道：“对面，那家大贵饭馆，走嘛，中午我们在那边吃饭。
我以为你们坐班车过来，刚刚在汽车站那边的树下坐着等，都没注意到你们。刚刚看到有两个人在雕塑旁边坐着看，我说过来看了一眼，还真是你们。”
“我们骑摩托车过来的，也才刚到一会。”周砚说道。
“这个摩托车是你啊？”黄尚看着一旁停着的黑色摩托车，眼睛一亮，“看样子你那个个体饭店还是开的可以哦！整这么好的摩托车。”
“还行吧，十月后准备把店从苏稽搬到市里去，新店在装修了。”周砚应道。
黄尚跟肖磊说道：“师兄，你还是要学着点，周师都开新店了，你还干乡厨呢？”
肖磊一脸骄傲：“你懂锤子，我现在是嘉州第一乡厨，周师再厉害，他也拿不到这个头衔。”
“嗯嗯嗯，就像是跟第一名说，你再努力也拿不到倒数第一一样。”黄尚撇撇嘴。
肖磊斜了他一眼：“龟儿子，有两年没去嘉州，功力不减啊。”
“孔派传统不敢忘。”黄尚义正词严。
周砚：“……”
好嘛，确实是孔派的，对味。
周砚把摩托车骑过去，停在树荫下。
把背篼直接解下来，提着进了大贵饭店。
“这饭店大贵开的啊？这小子可以啊。”肖磊问道。
“对，今年年初刚开的，生意还行，能混得起走。”黄尚点头，当先进店，一边把凳子摆整齐，一边朝着厨房里大声说道：“大贵！跟你说多少回了，凳子得摆整齐来，人家客人一进店，看到凳子摆得乱七八糟的，立马觉得你这家饭店一点都不专业。
筷筒也是，全部要统一放在靠墙这边，这样不挡着上菜……”
黄尚一边说，一边上手整，等他走到最里边靠近厨房的那张桌子，长条凳和筷筒已经全部收拾完了。
你别说，被他这么一规整，店里看着确实舒服多了。
“要得，师兄，我下回注意嘛。”厨房里应了一声。
周砚左右打量了一眼，饭店不大，大厅也就五六十个平方，摆了八张长条桌两边靠墙，中间留了条通道，后厨拿一张从中间对开的布帘子挡着，非常典型的小饭店。
店里坐了两桌客人正在吃饭，一桌点了两三个菜，水煮牛肉和豆花分量都挺大的。
厨房门口那桌坐了个头发稀疏的老爷子，瞧见周砚他们进门，扶着桌子慢悠悠站起身来。
“谢师叔！”肖磊快走两步，上前跟老爷子打招呼。
老爷子看着他笑嗬嗬道：“石头啊，你这两年不见，还长好了呢，平时伙食吃得不错啊？”
“还行，从厂食堂出来之后，重了有一秤，天天办坝坝宴，跟着吃九大碗。”肖磊笑道，顺便给他介绍道：“这是我徒弟，周砚。”
“周砚，喊师叔祖。”
“师叔祖。”周砚上前，恭恭敬敬地喊道，这位应该就是谢礼谢老爷子了。
“小周啊，你好。”谢礼笑着跟周砚握了握手，“嗯，小伙子长得周正，有你师爷当年的风采。”
周砚闻言笑了，这点他认可，当年他师爷在嘉州厨师界，那绝对是一等一的英俊。
“师叔祖、黄师叔，给你们一人带了两瓶酒。”周砚放下背篼，把酒提了出来，放在桌上。
布帘子被掀开，一个三十七八岁的厨师端着一份火爆腰花出门来，笑着到：“石头师兄，你们来了啊？好久不见了！”
肖磊笑着跟他招呼道：“大贵啊，你这饭店整得挺好的。”
“还行吧，能混得起走。”罗大贵把菜给客人上了，转过头来看着周砚道：“这位就是周师吧？真是年少有为啊！这么年轻，就已经这么有名气了。”
周砚的酒才刚拿出来呢，这会有点尴尬了，也没准备多的啊，但还是连忙笑着道：“大贵师叔好，我是周砚。”
“周师，莫要客气，你也喊我大贵就行了。”大贵笑吟吟道。
“大贵，周师给你带了瓶好酒。”黄尚从他面前的袋子里拿了一瓶酒出来，递给了罗大贵，“咱们一人一瓶。”
“哎呀，还是五粮液呢，让周师破费了。”罗大贵双手接过酒，笑着道：“你们坐着慢慢摆，我先把菜给你们上了，一会要是没客人，我再坐下来跟你们喝点。”
黄尚点点头道：“要得，你先炒菜嘛。整好点，今天师兄和周师大老远过来，代表孔派来巡查，不要丢了我们自贡一脉的脸面。”
“要得。”罗大贵笑着应了一声，把酒放到柜后边，笑着转进了厨房。
“来嘛，我这里开一瓶，整点。”谢礼说道，从袋子里拿出了一瓶五粮液。
周砚瞧见他手有点抖，连忙主动接过酒来：“师叔祖，我来开嘛。”
黄尚看着谢礼皱眉道：“师父，你还是少整一点哦，医生都说了，你这种情况不能喝酒了，面瘫才好了点的嘛。”
周砚开酒的手一顿，又看了眼师叔祖，左边嘴角确实有点歪，看着有点僵。
都面瘫了，哪里还敢喝酒哦。
“师叔，身体要紧，我们下回再喝嘛。”肖磊见状也跟着说道。
谢礼摆摆手道：“没得事，之前轻微中风，吃了药，扎了针，好得差不多了。石头，你看嘛，我能走能跳，我们两个要是出去跑一圈，你未必跑得过我。”
周砚看出来了，老爷子的身体不太硬朗，但嘴很硬。
“周师，开不来我来开嘛，多的不要，整个一两喝一下嘛。”谢礼悠悠说道：“人活一辈子，要是连酒都喝不了，那活着也是白活啊。死便埋我，不死就得来一两。”
周砚不敢妄自决定，目光看向了黄尚。
黄尚从周砚手里接过酒瓶，一脸认真道：“师父，说好了一两就是一两哈，多了回头我师娘非拿竹鞭抽死我不可。”
“你倒嘛，一两就一两，不得要二两。”谢礼点头道。
黄尚把酒开了，给他的杯子里倒了一两。
“少了一钱。”谢礼盯着酒杯说道。
“我看差不多。”
“你看得懂个锤子，我喝了五十多年酒，我的眼睛就是尺！”
“来嘛，一钱。”黄尚无奈又给倒了几滴。
“嗯，差不多。”谢礼这才点头。
黄尚给肖磊和自己各倒了二两，目光看向周砚。
“黄师叔，我就不喝了，我骑摩托车，喝酒不安全。”周砚摆摆手，安全意识这块是拉满了的。
“好，稍等一下。”黄尚起身出门，不一会进来，手里多了一瓶可乐递给周砚。
“谢师叔。”周砚接过可乐。
黄尚落座，顺手把筷筒里冒出头的两根筷子按了回去，端起酒杯道：“来嘛，欢迎石头哥和周师来自贡，一路辛苦了。”
众人举杯碰了一下。
谢礼握着酒杯的手微微颤抖，杯子里的酒跟着晃啊晃，看样子情况确实并不是太好。
“师叔这情况，医生怎么说啊？”放下酒杯，肖磊关切问道。
黄尚说道：“医生就是让他注意保养，降压药也吃着，然后也去针灸弄面瘫的，这段时间其实已经好多了，过年那次才吓人。”
“没得事，死不了，我自己算过的，还有三五年好活，吃好点，喝好点，那就不算白活了。”谢礼抿了一口酒，放下酒杯，咂了咂嘴：“嗯，好酒，还多醇香的，香气特别悠长，本地小高粱酿的，越放越香。”
众人闻言也都笑了。
这岁数，能这般豁达的活着，小辈还能说啥呢。
这酒刚倒上，菜跟着上了桌。
第一道菜是冷吃兔。
说起自贡，那兔子肯定是跑不脱的。
因为没有一只兔子能够活着走出自贡。
自贡，被誉为兔子的终点站不是没有原因的。
兔兔那么可爱，在自贡有十八种吃法。
冷吃兔、鲜锅兔、小煎兔、蘸水兔、手撕兔……数不过来。
吃法多也就算了，兔子进了自贡，才知道自己浑身上下都是宝。
麻辣兔头、五香兔腿、火爆兔肚、火锅兔腰子。
在自贡，兔子几乎不存在边角料这种说法。
一只兔子进了自贡，这辈子基本上到头了，从腿吃到头的那个头。
冷吃兔，绝对称得上是自贡吃兔子中非常经典的一种吃法，有着非常悠久的历史。
这道菜是经典的盐工菜，以前盐场工人随身揣着的佐餐小菜。
你要问周砚为什么懂得那么多，因为哪个美食博主来自贡不拍兔子啊？
眼前这份冷吃兔，红亮的二荆条辣椒段中，冒出来一颗颗金黄油润的兔丁，上边裹满了熟芝麻，辣椒段能占到一半左右，油汁微微浸润盘底。
香辣裹着兔肉的干香徐徐飘来，越闻越勾人。
冷吃兔可是下酒好菜，盐帮菜中的经典冷菜之一。
【一份极其不错的冷吃兔】
周砚眉梢一挑，这评价可是相当高啊。
盐帮菜厨师做兔子这么权威吗？
“来自贡，就得吃兔子。”肖磊已经迫不及待地拿起筷子，夹了一块兔丁喂到嘴里，边嚼边点头，看得出来很满意。
周砚跟着夹了一块兔丁，这兔丁切得大小均匀，入口咬开，肉质紧实弹牙，煸得特别干香，但吃着又不显柴，是油润的口感。
麻辣的口感在舌尖上炸开，辣椒的滋味特别醇厚，瞧得见的是二荆条，其实里边还藏着小米辣干辣椒段，花椒的麻起到了微微的麻醉效果，回味有一点点的甜，应该是放了点冰糖中和了一下辣度。
这兔丁麻辣鲜香，嚼到最后满口干香，回味悠长，越吃越上头！
一块接着一块，吃得停不下来。
你只要一停，辣味立马就涌上来了
肖磊回头，冲着厨房里说了一声：“大贵，你这冷吃兔做得越来越好了，吃着辣醇麻润，越嚼越香！”
“嘿嘿，师兄，那你多吃点，等会又给你打一盘出来！”罗大贵在厨房里应道。
周砚笑了笑，饭店虽小，但这种氛围可真不错。
“冷吃兔算是大贵的拿手绝活了。”黄尚笑道，看着周砚：“周师是第一回来自贡吧？之前有没有吃过冷吃兔？”
周砚点头道：“对，第一回来，没吃过做得这么好的冷吃兔。吃冷吃兔，还得来自贡。”
黄尚带着几分骄傲道：“那是，不光是冷吃兔，别的菜不敢说，但要说兔子，整个四川，乃至整个中国，没有任何一个地方有我们自贡会吃，会做。”
“这话我认同。”周砚点头。
确实很少有一个地方，会把兔子吃得这么细，吃出这么多花样来。
接着上来的是水煮牛肉，罗大贵的婆娘端着菜出来，粗瓷大碗红油盈满，面上铺着的刀口辣椒、蒜蓉和辣椒段，刚刚淋下的热油还在滋滋作响，激出来的干焦辣香和花椒的麻香直冲鼻腔。
也就是和厨房离得近，才能看到这么有冲击力的画面。
薄切的牛肉片挂着薄芡，浸在红亮汤汁里，边缘微微蜷曲，透亮挂汁，几乎盖满面上这层，边上冒出来两根垫底的豆芽。
黄尚说道：“周师，尝尝这水煮肉片，这可是我们盐帮菜中非常经典的一道菜。以前这是盐工菜，后来被一些大厨改良之后，变成了宴席菜，但要说味道，我觉得还是我们盐帮菜的做法更突出一些。”
“要得，我尝尝。”周砚应了一声，夹起一片牛肉片。
牛肉薄切，但又不是跷脚牛肉的那种薄，抓了一层薄芡，裹着红亮汤汁，吹了吹热气喂到嘴里。
烫！
刚出锅又泼了热油，入口的瞬间烫了周砚一个激灵，接着麻和辣在舌尖上爆开，辣是刀口辣椒的糊辣焦香，香辣得非常醇厚。
牛肉片被薄芡锁住了肉汁，口感非常嫩滑，一口下去，肉汁丰盈，咸香醇厚，是地道的盐帮菜的滋味。
实话说，和老罗之前做的水煮牛肉确实有些区别。
这一份的辣味更为突出，香味更醇厚，而且对牛肉嫩滑口感的追求也更为极致。
相比之下，老罗做的更偏向于上河帮的口味，是做了改良的。
如果让周砚选的话，那他选盐帮菜的这个做法。
吃了牛肉，再来一块下边垫底的青笋条，切得厚片，口感爽脆吸味，鲜辣浸透，相当不错。
周砚吃完微微点头道：“嗯，水煮牛肉还是得吃自贡的，麻、辣、鲜、香、烫！特点非常突出！”
“哎！周师确实懂得起，水煮牛肉这五字秘诀都晓得。”黄尚一脸高兴地笑道。
一旁的谢礼也是微微点头道：“我们这个水煮牛肉，讲究一个咸味厚重，辣带焦香，麻味绵长，一口滚烫，后劲十足。
这道菜是盐工菜中的代表菜，一开始就是盐工在盐井旁边架一口小锅煮着吃，后来经过厨师们一代一代的传承改良，才有了现在定型下来的水煮牛肉。”
“师叔祖，这盐帮菜里边是啷个区分盐工菜和盐商菜呢？”周砚好奇问道。
他当年来自贡拍视频的时候，有些菜已经失传了，而且基本上统称为盐帮菜。
谢礼闻言放下了手中的筷子，笑着开口道：“这盐帮菜呢，确实是分为盐商菜和盐工菜。盐商菜多是宴席大菜，以前那些盐商把盐到处卖，挣了大钱，那肯定要吃好的嘛。
盐商菜用料考究，刀工复杂，味型讲究层次感，所以有了‘盐商一盘菜，盐工半年粮’的说法。”
“这其中比较有代表性的菜有火边子牛肉、牛佛烘肘、退秋鱼、烫皮兔、盐帮一品鸭等名菜，手艺都比较复杂，成菜价格也比较高，哪怕到了现在，一般人家去馆子也不得点的。”
周砚听得连连点头，退秋鱼他没吃过，火边子牛肉这道菜倒是蛮有意思的，因为它也一度被称之为灯影牛肉。
火边子又称为火鞭子，是自贡盐场照明的火把，因为牛肉片薄的能透过火把的光，所以得名‘火边子牛肉’。
当年丁宝桢尝过火边子牛肉之后，赞不绝口，因其能透过光影，将其命名为‘灯影牛肉’。
但自贡这边依然沿用了‘火边子牛肉’的称呼。
不过这火边子牛肉虽然外形和灯影牛肉很相似，但口感完全不同，它突出的是酥香绵长，鲜香化渣，保留了一定牛肉本身的绵韧感，更耐嚼，同样适合下酒。
而灯影牛肉追求的是极致的酥脆口感。
牛佛烘肘他吃过，做法比较特别，使用土陶烘罐小火慢慢烘出来，最后成菜跟东坡肘子有点相似，当然味型完全不同。
讲完盐商菜，谢礼接着讲盐工菜，“盐工干的是重体力活，所以重油、重盐、重辣，特色就是下饭，讲究一个猛火快炒，方便吃喝方便保存。
盐工没钱，取材以牛杂、兔子、下水和素菜为主。比较有代表性的有水煮牛肉、火爆腰花、火爆猪肝、冷吃兔、胆水豆花这些。
盐井上有很多牛负责干活，经常会有牛病死、累死，盐商肯定不会吃这种牛的，有些良心好的直接分给盐工们吃，有些会杀出来便宜些卖给盐工。
这也是水煮牛肉、仔姜牛肉丝、大安烧牛肉这些菜出现在盐工菜里的原因，不是因为盐工伙食开得好，其实以前吃的都是病牛、死牛。”
周砚听得连连点头，笑着说道：“我们家是嘉州苏稽周村的，祖上以杀牛为生，大部分牛就是来自贡这边买的老牛，然后拉回到村里杀。
他们有些外地人还在那说为啥子能杀耕牛，这盐井常年劳作的老牛和耕牛就根本不是一种东西。”
谢礼笑道：“苏稽周村啊？我还真听之前一个盐场老板说起过，说自贡这边大部分盐场的老牛，都被你们村的人收走了，以前把嘉州杀牛的行当都垄断了的嘛。”
“以前是差不多嘛，现在不行了，只要办了屠宰证，大家都可以杀。”周砚笑道。
这要往上数两三辈，那周村也是嘉州本地刀枪炮的代表。
接着上来的是桥头三嫩的代表菜火爆腰花。
炒得中规中矩，还算嫩，但水平不如周砚和他师父。
仔姜牛肉丝还行，仔姜风味十足，牛肉丝也炒得挺嫩的，但不算惊喜。
火爆兔肚倒是挺不错的，色泽红亮，热气升腾的火爆兔肚，鲜红辣椒与切成丝的仔姜占了一半，麻辣香味扑鼻而来。
兔肚炒得火候刚好合适，脆嫩爽口，浓郁鲜辣。
周砚已经默默给自己打了一碗米饭来。
他反正没喝酒，这些菜不搞点米饭一起吃，压一压，今天晚上怕是要睡在厕所了。
盐帮菜下饭，那可真是一绝！
最后上来的是一份胆水豆花，口味清鲜，特别嫩滑，豆香浓郁，配上特调的蘸碟，味道还真不错。
炒完菜出来，罗大贵自己拿了一副碗筷就上桌了，在黄尚边上坐下。
“罗师叔，这豆花是你自己点的？”周砚看着他问道。
罗大贵有些骄傲道：“对，周师，这豆花味道还可以不？我老家富顺的，我们家世代做豆腐、豆花的，家传的手艺。”
周砚点头道：“特别好，口感细嫩，豆香浓郁，胆水点出来没有怪味。还有这个蘸碟也调得好，蘸豆花属于点睛之笔。”
富顺胆水豆花是出了名的好吃，豆花饭在四川是能单独开个馆子的，可见四川人有多喜欢豆花。
好吃不贵，一碗豆花，配个蘸碟，就能干完一碗饭。
吃完豆花，把那碗汤都要喝了，有股特别的豆香。
罗大贵听完特别高兴，来自宗门圣子的肯定。
众人边吃边摆龙门阵。
肖磊跟黄尚偶有书信往来，跟谢礼和罗大贵基本没联系，大家算是久别重逢，加上周砚这个后起之秀，大家摆起龙门阵话题可多了。
众人吃得差不多了。
周砚看了眼空荡荡的饭店，有些意外：“罗师叔，你这店里平时生意也这样吗？中午就两三桌客人？”
罗大贵点头道：“对，工作日中午一般就两三桌客人，晚上生意要好些，基本上能坐满。”
“那差不多。”周砚微微点头，工作日中午倒也正常，晚上能坐满，说明口碑已经做起来了。
这种夫妻店，店面不大，其实也能挣不少钱了，肯定比饭店上班强。
“周师，你的饭店生意跟大贵这里相比如何？”黄尚问道。
肖磊说道：“周师店里中午一顿，够大贵做一个星期了。”
众人闻言一惊，纷纷看向了周砚。
“生意这么好啊？”罗大贵震惊道。
“那不是跟我们自贡饭店都差不多了？”黄尚也是一脸吃惊。
周砚笑着道：“我师父说的有点夸张了，我们店里目前是三十张桌子嘛，以八仙桌为主，还有几张大圆桌，中午坐满的情况下，要翻两三次的样子。”
黄尚略一思索道：“那大贵差不多是要做一个星期了。”
罗大贵本来还在算，闻言也是赞叹道：“真厉害！周师，你是啷个做到的呢？我现在就是差不多见顶了，感觉每天来来回回也就是那些客人。你能不能帮我看看我这个店的原因，给我指点一二？”
众人闻言纷纷看向了周砚。
罗大贵的婆娘也满眼期待地看着周砚。
周砚看着他道：“罗师叔，指点不敢当，以我的经验和对你这个店的观察吧，我倒是可以跟你说几点。你跟婶子随便听听，觉得有道理的就听，没道理的你就当听了个笑话嘛，不要生气哈。”
罗大贵连忙说道：“周师肯指点，我哪有生气的道理嘛，我们不是这种人，我师父还坐在这里呢，那他不拿鞭子抽我啊？”
“对，周师你放心说，他只有虚心听的份。”谢礼跟着说道，“我跟黄尚不懂饭店啷个经营，黄尚每回来就是喊摆板凳、筷筒，也不见得客人要进来。”
周砚这才开口道：“那我就说了哈，第一点是招牌要换一下，我们小店，要让客人一目了然，比如把招牌换成《大贵富顺豆花饭》，那人家一看就晓得上你家能吃到豆花饭，经济实惠吃一顿。”
“其次要是有条件的话，把豆花从后厨挪到门口这个位置来，豆花的香味飘开，客人闻着味就来了，等于是一个活广告。
每天把豆花多做一点，不光能到店里吃，街坊邻居拿着钵钵过来打回家吃也可以。
你这豆花三毛钱一碗，分量不小，就靠它来引流和走量，你就是卖豆花，一样能挣到钱。这样附近上班的人、住户，不想做饭，就来你这里吃碗豆腐花饭也安逸。”
“另外，你店里的菜单比较简单，价格也实惠，你直接写一个，把价格一起写上，然后贴在豆花的灶前边，这样客人一目了然，进店前心里就对价格有数，不会害怕进店。”
“一般来说哈，客人只要进了店，那就有机会促成他们点其他菜，你店里的菜还是很能打的，这样生意会越来越好的。”
“不过这样的话，你门口就必须有个人守着豆花锅，如果后期生意好的话，你可能需要考虑增加一个人手的问题。”
罗大贵听得连连点头，眼睛都亮了：“哎呀！我感觉一下子任督二脉都被打通了。周师，我明天就改招牌，再喊个泥瓦匠来帮我在门口这里砌个小灶，专门煮豆花！”
谢礼跟着点头道：“不愧是周师，这样调整一下，确实会吸引来更多的客人，是个好办法。”
“这条街上，各种机关还是多，要是他们不想吃食堂，说不定就会转过来吃个豆花饭。关键是不动菜，也不用改，调一下就是点睛之笔。这水平，比我们经理强多了。”黄尚也是感慨道。
“那必须的啊，周师是谁？我们孔派第一天才，不光做菜厉害，开店水平毋庸置疑。”肖磊有些骄傲道。
周砚笑着道：“我就是根据罗师叔店里的情况简单调了一下，罗师叔你们先按这个方案试一下效果。
另外看豆花摊的这个人非常关键，代表着你们饭店的态度和脸面，所以必须要笑脸迎客，让客人有亲切感，有利于促成客人进店。”
罗大贵点头道：“要得，那我把我老娘喊来，她可是我们村的媒婆，平时总是笑嘻嘻的，大家都夸她人好。”
“谢谢周师指点，回头生意要是变好了，我肯定要去嘉州亲自感谢你。”
“生意变好了，你就没得空出门了。”周砚笑道。
罗大贵饭店改造这事，周砚就算是指点完毕了，吃的饭店多了，总能总结出一些经验来。
周砚转而看向了黄尚，好奇问道：“黄师叔，这次这么着急把我们喊到自贡来，到底是为了什么事啊？”
“就是，打自贡饭店啷个打？”肖磊跟着问道。
提到这事儿，黄尚脸上多了几分怒气：“你不晓得，自贡饭店的刘长根那龟儿子太气人了，我们饭店原来的总厨刘大吉刘大爷上个月退休了，然后总厨这个位置就空出来嘛。
我现在是店里中生代厨师中唯一的一级厨师，而且在自贡饭店也干了有二十年了，不管怎么看，都应该是我当总厨嘛。
结果呢，昨天市饮食公司那边下发了通知，说让刘长根当总厨。刘长根虽然是刘大吉的徒弟，但他才二级厨师的嘛！”
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